一滴海水，歷經納潮、制鹵、結晶、采鹽、堆坨、過濾等多種環節結晶成鹽，這里凝結著漢沽人的智慧與奮斗。已有千年歷史的天津長蘆漢沽鹽場，正不斷突破新技術，持續傳承鹽文化，在年復一年的勞作中，這種滋味是咸也是甜。
一滴海水365天蛻變之旅
7月初，前一晚剛剛下過雨的漢沽大地，天空格外晴朗。
沿著秦濱高速下去，道路的一旁是一片片一望無際的灘涂。這片由近兩百個200米長、100米寬的長方形格子組成的灘涂，由于前一晚的大雨，被蓋上了一層顏色統一的防雨布。否則，這片灘涂會在陽光的照射下，呈現出深紅、淺紅、紅褐、咖啡、巧克力等無數個美麗的大地色系，一格一格整齊地挨在一起，活像一個巨大的巧克力排塊。
很難想象，這片大自然鬼斧神工之手造就的色彩斑斕的灘涂，是我們平時每天都離不開的鹽的母體——結晶池。
之所以形成顏色深淺不一的“巧克力排塊”，是由于結晶池鹵水的深度和氯化鈉濃度不同，鹵水中生長著“嗜鹽菌”，在不同視覺角度下呈現出不同的色彩。
“在5波美度的鹵水里，海蝦可以自由生長，5到15波美度，最適宜豐年蟲的生長，這是一種專門用于魚餌的海生節肢動物。另外，在不同階段的鹵水中，還生長著海藻、貝類等多種水生生物，它們對鹵水具有凈化作用，也為食用鹽提供了豐富的天然氨基酸。”天津長蘆漢沽鹽場總經理魏立營對新金融記者表示，由于海鹽生產仰仗天時，每一個結晶池生產出來的鹽的成分都會因不同年份和天氣有著微量的變化，“可以說每一批都是老天賞賜的私人定制。”
“莫謂鹽灘土質差，不生五谷不生花。須知貴與藍田等，種水能收白玉砂。”自古以來，人們這樣歌頌漢沽鹽場。從古人的詩句中也能看出，鹽灘本是農民嫌棄的土地，但在鹽工的辛勤勞作和大自然的魔法下，變成了人類生命離不開的神奇物質。
在普通人眼里，對鹽的要求是唯一的——咸。但在鹽業人的眼里，鹽不僅分為海鹽、湖鹽、礦鹽，還有著這個行業自身的各種評價體系。
海水蒸發后濃度升高叫作“鹵水”;儲存初級鹵水的水塘叫“汪子”;描述鹵水濃度值的單位叫“波美度”;經過翻動而結晶的鹽叫“活碴鹽”，相反叫“死碴鹽”;堆放鹽山的土地叫“坨地”……到了漢沽鹽場，每一個生產環節和生產原料，都有自己特定的稱謂，而這也是只有從事海鹽生產的鹽工才能秒懂的術語。
很多人都記得，在電影《閃閃的紅星》中有個細節：潘冬子巧妙地把鹽化成水，浸透身上的棉衣，躲過敵人的搜查。待冒險進山聯系上紅軍部隊時，潘冬子再用一口鍋把浸透鹽水的棉衣熬出一粒粒的鹽來。
時空穿梭，斗轉星移。在今天的和平年代，海鹽的現代制法與潘冬子的傳統妙招，原理如出一轍。
一滴海水，要經過納潮、制鹵、結晶、集坨，整整365天的沉淀與升華——當結晶池里的氯化鈉濃度達到24.5波美度時，氯化鈉晶體析出，蛻變成如白玉砂般的“百味之王”海鹽。
如此漫長的過程，既是對人們耐心的考驗，也是大自然對咸土地的饋贈。
如果你將海鹽和其他類型的鹽放在一起，逐個品嘗就會發現，海鹽的咸從頭到尾帶著一種鮮味，沒有發苦的后味。天津菜系的咸鮮口味也來自海鹽的打底，在拌菜中這種來自大海的咸鮮味尤其明顯。
“這種咸鮮口味離不開鹽場的生態環境，不論生態環境哪一個環節出現了問題，最終出來的鹽都不是那個味道。”魏立營告訴記者，在海鹽的成分中，包含著鈣、鉀、鎂等人體必需的微量元素，它更接近海水天然的成分，可以平衡人體電解質。
在魏立營看來，人要吃鹽，是為了尋找生命中遠古的一種回憶。“生命的起源來自于大海，人類也是一種生物，作為一種高級生物，人類向生命的起源尋找最基礎的調味品，也算是一種回歸原始的狀態。”
老字號不斷突破新技術
提起天津的老字號，你也許知道狗不理、耳朵眼、桂發祥，但可能不知道漢沽大地上的鹽，也擁有這樣的一份殊榮。
天津長蘆漢沽鹽場是國家商務部認定的首批“中華老字號”中唯一的鹽企，海鹽所使用的“蘆花”商標，是食用鹽行業唯一一個中國馳名商標，其自然攤曬鹵水制鹽技術被列入了國家非物質文化遺產，“蘆花海鹽”生產區域獲得國家質檢總局生態原產地產品保護認定。
此外，漢沽鹽場還獲得全國“五一”勞動獎狀、中國輕工業制鹽行業十強企業、天津市食品工業50強等重量級榮譽稱號。
提起漢沽鹽場生產的蘆花牌海鹽，魏立營言語中掩飾不住驕傲和自豪：“比如在咱們國家標準中，食鹽是可以添加抗結劑的，這也是行業的慣例，添加的標準是10個ppm(濃度單位，1ppm即百萬分之一)以下，這個添加量是非常低的，對人體是絕對安全的，但是消費者總會覺得，一點不添加會更放心。”
所以，在蘆花牌食用鹽生產中，漢沽鹽場做到了0添加的極致標準。魏立營向新金融記者演示，在環境潮濕的情況下，添加抗結劑的食鹽不會結塊，沒有添加抗結劑的食鹽雖然會結塊，但用手輕輕一拍，就會自然散落開來，“我們要滿足消費者對食鹽健康的需求，不光要做到美味，還要讓大家更放心。”
由于要經過整整一年的晾曬與蒸發，與其他品類的鹽相比，海鹽的古法制作考驗耐心，過程也更為復雜。在各行各業產能飛速提升的今天，漢沽鹽場對自己提出了新要求。
十幾年前，漢沽鹽場自主研發15萬噸飽和鹵水真空精制海鹽項目，采用灘田飽和鹵水直接進蒸發罐的真空制鹽工藝，改變“化鹽法”制鹽傳統方式，實現了精制鹽生產工藝的新突破。
魏立營表示，通過蒸發罐這種工廠化的模式，實現了直接用飽和鹵水制鹽的過程，“所以，通過蒸發罐制造出來的鹽，跟用整整一年晾曬出來的鹽，成分幾乎一致，不僅沒有多余的雜質，而且保留了海水中對人體有益的各種微量元素。”
值得一提的是，飽和鹵真空制鹽是漢沽鹽場自主研發的技術，是國內首條生產線。
新金融記者在采訪中了解到，在制鹽過程中，鹵水成分越單一，蒸發罐的工藝就越好控制，但海鹽的制作原料是海水，要實現對最多高達80多種化學元素的海水進行控制，并非易事。
據魏立營回憶，當時，很多家企業都在緊鑼密鼓地嘗試用蒸發罐制作海鹽，但礙于技術上的壁壘，最終都沒有成功。“我們的專家團隊也是進行了很多次嘗試，最終才有了現在這條蒸發罐生產線。”
在魏立營的辦公室的茶幾上，擺滿了漢沽鹽場生產的鹽產品和鹽系列產品，有香皂、沐浴露、口腔噴霧，還有用于清洗果蔬的產品及洗衣液，它們通通與鹽有關。每次公司來了到訪客人，魏立營都會把這個茶幾上由鹽制作的日化用品，逐個介紹一遍。
“由于品類越來越多，我們也開發了一些其他新品牌，有些小眾產品剛開發出來，有的需要手工包裝，有的需要添加一些有益元素，不適合大工業發展，所以我們專門成立了多品種鹽公司。”魏立營表示，2017年鹽改取消鹽業專營后，長蘆鹽場迎來了新的發展機遇，未來不僅會有更多的鹽產品，也會有更廣闊的市場。
千年老場傳承鹽文化
自古“魚鹽之利雄天下”。鹽，不僅是和平年代老百姓餐桌上的調味品，更是戰火紛飛年代國家重要物資儲備。
古往今來，戰爭雖說手段不同，但皆為“利”謀。如果說石油是現代戰爭的重要誘因，那么，在春秋戰國時代，各國爭戰就是為了“鹽”——哪國控制了鹽田、鹽井、鹽礦等鹽源，哪國便搶得了國興民富之先機。據《漢書》記載：“吳煮東海之水為鹽，以致富，國用饒足。”齊國管仲還設鹽官專煮鹽，以魚鹽之利而興國。
鹽為國之命脈。為掌控鹽源，從鹽誕生之日起，王室便立有鹽法，設“鹽人”官職，“掌鹽之政令，共百事之鹽”。漢武帝還實行官鹽專賣，禁止私產私營。到了晉代，私煮鹽者百姓判四年刑，官吏判兩年。平日，百姓用鹽又有嚴格規定：“凡食鹽之數，一月丈夫五升少半，女人三升少半，嬰兒二升少半。”盡管官府頒有嚴刑峻法，但鹽之利潤實在誘人，私制私販還是屢禁不絕，終于造就“陶朱、猗頓之富”的神話：猗頓是中國首個鹽商，但因為年代久遠，知之者不多。倒是陶朱(范蠡)，智勇雙全，在輔助勾踐滅吳后功成名就，而且，范大人知曉越王能共患難而不可同富貴的脾性，私自潛逃至山東，販賣私鹽，富可敵國。
說起我國歷史悠久的鹽文化，魏立營感慨頗深，他指著鹽場的方向感嘆：這片場區已經有一千多年的歷史了，一粒鹽，嘗到的不僅是海鹽特有的咸鮮味道，更是鹽文化在這片土地散發的濃重的歷史氣息。
長蘆鹽區是中國最大的海鹽產區。身處渤海岸位置的長蘆鹽區占全國海鹽總生產量的四分之一。長蘆鹽區由漢沽鹽場、塘沽鹽場、大清河鹽場、南堡鹽場、黃驊鹽場組成。其中，漢沽鹽場歷史最悠久，其前身是后唐同光三年(925年)設立的蘆臺場，在蘆臺場燒制的鹽磚是明清兩代皇室唯一的御貢鹽磚。
近年來，漢沽鹽場作為有千年鹽業發展歷史的企業，在發展海洋特色旅游、工業旅游方面，不斷探索出新，取得喜人成績。
2020年，漢沽鹽場首次推出了鹽業風情旅游，反響強烈，成為國慶期間到濱海旅游客人關注的新熱點。今年4月，漢沽鹽場文旅創新發展再上新臺階，加強旅游內容品質提升，加大文創產品開發力度，在瀏覽區增設鹽文化廣場、七彩鹽田觀景臺、東方紅火車頭打卡地、古韻漁船等頗具特色的新看點，并展示了大批新開發的美容、美食等文創產品。這一節慶旅游活動的開展，對于豐富濱城特色旅游、休閑體驗、科普研學旅游新亮點、帶動濱城北部旅游發展、促進濱城文旅創新都具有重要意義。
“很多人長期生活在城市里面，從來沒有接觸過鹽田，當他們見到鹽坨的時候都會覺得很壯觀。”說起如何傳承鹽文化，魏立營對新金融記者表示，目前正在做鹽水養殖和新能源方面的嘗試，比如天然海水養殖的蝦味道鮮美，肉質緊致，這部分內容都可以加以整合，作為景觀旅游資源，加上鹽場目前已有的工廠旅游、文化旅游，未來一定能從多角度推動鹽文化的傳承。
