事實上，相比預制菜，消費者更關(guān)心是否能吃到“明白菜”“放心菜”，關(guān)心的是知情權(quán)是否得到尊重。誠然，在預制菜國家標準尚未出臺、行業(yè)未全面普及全鏈條溯源的現(xiàn)階段，部分餐飲企業(yè)紛紛選擇主動抹掉“無預制菜”字樣，算是邁出了尊重消費者知情權(quán)的第一步，但顯然離獲得廣大消費者的“信任票”還有點遠。企業(yè)追求利潤和效率最大化本無可厚非，使用預制菜也算不上“原罪”，但是由此節(jié)省下來的成本，不能只顧著投入營銷費用和品牌溢價，而應讓利于提升菜品品質(zhì)與提供透明化的服務(wù)。
讓消費者吃到“明白菜”“放心菜”，首先食材必須“過關(guān)”。食品安全是底線，餐飲企業(yè)首先要保證的就是食材可溯源、能經(jīng)得住挑剔、能在陽光下“接受檢驗”。與此同時，只要愿意，將預制菜品類、加工方式、保質(zhì)期限、添加劑標準等細節(jié)標注清楚也不是一件難事。此外，價格也是重要考量因素。在綜合考量各項成本的基礎(chǔ)上，不溢價甚至降價或許比撤掉幾塊廣告牌、玩文字游戲來得更有誠意。
預制菜不等同于“不健康”，但也確實并非人人都能接受它。未來，要重新烹飪好“信任”這道當家菜，除了加快制定標準、推廣全鏈條溯源之外，預制菜必須學會在“公開透明”的環(huán)境下生長。這件事并不簡單，但就是因為它有難度，企業(yè)、消費者等各方才可以一起討論，并努力找出餐飲行業(yè)“小火慢燉”的長遠經(jīng)營之道。
