極目新聞記者 黃志剛

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圖片攝影 黃志剛

通訊員 康孝梅 陳清揚 王二霞

“鐵牛餅酥脆醇香，疫情后一定要到湖北‘野性’消費一把。”日前，上海市民收到湖北江陵捐贈的第二批愛心物資，品嘗了江陵特色美食鐵牛餅之后，不禁如此贊嘆。

江陵縣全貌（通訊員 譚紹華 攝）

鐵牛餅，一款融合了江漢平原的味覺特點和江陵流傳甚廣的美食文化，形成的一款大眾化口味風味美食。在江陵，流傳著這樣一個說法：清朝咸豐年間，荊州知府唐際盛鑄鐵牛治妖鎮(zhèn)水，當地麥稻喜獲豐收。唐際盛因抗洪治水有功，入京任職。離任赴京前，他來到郝穴（現江陵縣郝穴鎮(zhèn)）鐵牛磯，手撫鐵牛頭與其告別。百姓聞訊，紛紛涌至，彌留為民辦實事的好官。于是將百姓饋贈的牛肉餅取名為“鐵牛餅”，表達對當地百姓的感激之情。

江陵鐵牛餅

鎮(zhèn)江鐵牛見證著晝夜不息的滾滾長江水，歷經歲月的更迭，這個美好的故事已無法考證，但卻在當地流傳甚廣。如今，江陵縣在推進城市名片“破圈”“出圈”過程中，從傳統(tǒng)文化中汲取營養(yǎng)，挖掘鐵牛餅美食背后的美好寓意，進行深度開發(fā)和培育，逐漸將鐵牛餅打造成了“千里江陵”的美食名片。

“3天生產，半天賣完。”因其獨特的口感，贏得了食客的青睞，再借助互聯網電商平臺，鐵牛餅已經成為江陵的爆款美食。

風味美食，背后有個傳奇故事

來到長江北岸的江陵縣郝穴鎮(zhèn)段面，巍巍荊江大堤以其固若金湯，守護著江漢平原一隅安寧。

大堤內，人們享受著小城獨有的安逸、祥和——不大的縣城，雖沒有大城市車水馬龍般的快節(jié)奏，但崛起的濱江新城和快速發(fā)展的新能源、新材料產業(yè)基地，讓江陵正釋放著無盡的生機與活力。

江陵縣荊江鐵牛（極目新聞記者 黃志剛 攝）

大堤外，凝望著滾滾東去的長江水，在綠樹垂枝的掩映下，鎮(zhèn)江鐵牛已經在此靜靜佇立了一個半多世紀，福佑著荊江安瀾。

萬里長江，險在荊江。荊江水患，史料早有記載。長江三峽水利樞紐工程和配套防洪工程修建以前，每年汛期，江漢平原臨江區(qū)域就要飽受荊江水患的威脅。現代防洪工程誕生之前的很長一段時間，人們寄希望于鎮(zhèn)江鐵牛，以此鎮(zhèn)住長江水患。

江陵鎮(zhèn)江鐵牛的歷史要上溯到清代，據《荊州萬城堤志》記載，清乾隆五十三年十一月，上諭：“向來沿河險要之區(qū)，多有鑄造鐵牛安鎮(zhèn)水濱者。蓋因蛟龍畏鐵，又牛屬土，土能制水，是以鑄鐵肖形，用示鎮(zhèn)制。”

當年十二月，湖廣總督畢沅奉旨鑄造鎮(zhèn)水鐵牛九具，分別置于九處險要堤段。到了道光二十五年（1845年）和咸豐九年（1859年），又各鑄鐵牛一具于李家埠和郝穴堤上。現畢沅所鑄鐵牛已不存在，唯道光和咸豐年間所鑄鐵牛尚存，即今天的荊州區(qū)李埠鐵牛和江陵縣郝穴鐵牛。

郝穴鐵牛，因所處地段原為鎮(zhèn)安寺灣，故又名“鎮(zhèn)安寺鐵牛”，為荊州知府唐際盛所鑄。其形狀為獨角獸形，前立后蹲，高踞堤岸，俯視長江，身長3米，高1.8米，寬0.9米，尾右盤長1米，外實內空，重約2噸。

唐際盛在擔任荊州知府期間，因治水有功而入京任職。離開前，他來到自己曾經鑄造的郝穴鐵牛磯前，手撫鐵牛頭與其告別。人們聞訊，紛紛涌至，對這位為百姓做好事辦實事的好官表達感激之情。

相傳，當時有人奉出香噴噴的餡餅，請?zhí)齐H盛品嘗。他品嘗后詢問餡餅名稱。眾人告訴他，該餡餅為當地一款普通的牛肉餅，沒有名稱，但唐際盛品嘗后便有了名稱，叫“留唐餅”，為挽留知府大人之意。唐際盛建議叫“鐵牛餅”，意為永遠堅守于此，保一方平安。

鉆研白案技術，開發(fā)美食新品

唐際盛取名“鐵牛餅”的故事雖無法考證，但卻被當地人廣為傳頌，寄托了當地百姓對一代廉吏的褒獎。不過，鐵牛餅這款江陵美食的創(chuàng)造性發(fā)展，卻與另一位姓唐的江陵女性有關。

4月12日，極目新聞記者來到位于江陵縣沿江產業(yè)園的荊州市宇翔食品股份有限公司，該公司董事長唐述珍就是將鐵牛餅進行新品研發(fā)，推廣上市的關鍵人物。

唐述珍于1975年出生于江陵縣熊河鎮(zhèn)永興村，她在家中排行老六，上面還有4個姐姐和1個哥哥。物資相對匱乏的年代，養(yǎng)活一大家子的確不容易，唐述珍的哥哥姐姐很早就開始謀生計。

1988年，13歲的唐述珍跟著二姐唐述安來到原江陵老城區(qū)的茅草街，學習做鍋盔、油條和面窩。8年時間內，唐述珍每天跟著二姐起早貪黑，練就了一雙制作面點的好手藝。

“一個月能拿到300元，屬高薪族。”21歲那年，憑借出色的面點功夫，唐述珍被原江陵老縣城的一家工廠的食堂看重，并很快成為大廚，專攻白案，較高的工資收入，讓唐述珍覺得滿足。

1996年，經人介紹，唐述珍與彭欽平結婚。已經成為遠近聞名的面點大師的唐述珍沒有局限于安逸的食堂工作，開始在原江陵縣城的老街出攤。

“收入差距太大了，馬上就不干了。”擺攤做白案的唐述珍被巨大的收入落差擊退，于是又重新找到了一所小學食堂的工作。白案手藝已經爐火純青的唐述珍，甚至讓這所小學的很多畢業(yè)生，長大了都還懷念小學食堂的包子。

“成就了一代人關于包子的味覺記憶。”唐述珍臉上充滿著自豪地說，在小學食堂工作的那些年，趁著每年的寒暑假，她都會抓緊時間學習白案的新技藝，中華老字號的荊州百年老店聚珍園，就是唐述珍最常學習的地方。

不斷學習充電，唐述珍練就了一身與時代契合的白案技藝。1998年，唐述珍和丈夫彭欽平在原江陵城區(qū)的轉盤拐角處開了一家糕點店。新潮的產品樣式和大眾化的口感，一時間贏得食客青睞。

2013年，從上海考察學習歸來，彭欽平引進了手抓餅新品。“當時全國生產手抓餅的食品廠也只有5家。”彭欽平說，短短2年，全國就誕生了500多家手抓餅生產廠，行業(yè)瞬間陷入了價格戰(zhàn)時代。

一心做產品的唐述珍不甘心參與無序的價格戰(zhàn)，決定調整產品生產方向。去年3月，她和丈夫在手抓餅的基礎上進行改良，經過反復試驗，最終形成了牛肉餅新品，也就是鐵牛餅。

挖掘品牌故事，為美食推介賦能

從牛肉餅到鐵牛餅，名稱的轉換中，還有著一段值得稱贊的故事。

生產牛肉餅需要用到一種特殊的油脂——起酥油，它能保證牛肉餅的酥脆口感，但優(yōu)質的起酥油需要從印度尼西亞或馬來西亞等國進口。

去年8月初，湖北出現省外關聯病例，按照疫情防控要求，唐述珍進口的一批起酥油將面臨封存待檢。關鍵原材料的供應鏈斷裂，唐述珍的生產計劃遭受嚴重沖擊。

隨著訂單需求的不斷增加，起酥油的庫存越來越少，唐述珍面臨前所未有的挑戰(zhàn)。去年9月中旬，剛履新江陵縣委書記的全運寶，在助企紓困解難調研時，得知了唐述珍的難題，經過與湖北省和荊州市多部門協調、溝通，幫助企業(yè)解決起酥油的原材料供應問題。

當唐述珍拿出牛肉餅邀請縣委書記品嘗時，全運寶被眼前這款色香味絕佳的美食折服，便詢問產品名稱。唐述珍告訴全運寶，該款餡餅為最新開發(fā)的牛肉餅。

“酒香還怕巷子深，牛肉餅名稱太普通了，不如叫鐵牛餅？”縣委書記一席話讓唐述珍茅塞頓開。她覺得眼前這位縣委書記不僅幫企業(yè)解決實際困難，還為產品推廣銷售出謀劃策。“我當時覺得很振奮，產品要‘走出去’，除了質量過硬，不就是要有品牌故事嗎？”經營企業(yè)多年的唐述珍深諳品牌故事和品牌價值的辯證關系。

去年11月，全運寶來到湖北日報傳媒集團5G演播室，在進行“破冰與突圍·縣（市、區(qū)）委書記全媒體縱橫談”節(jié)目錄制時，通過湖北日報傳媒集團的全媒體平臺，向全國、全網受眾推介江陵美食，其中就著重介紹了江陵鐵牛餅。

“縣領導成了江陵優(yōu)質產品的代言人。”唐述珍說，江陵縣的主要領導干部曾在不同場合，推介本地企業(yè)的優(yōu)質產品。

今年3月中下旬，江陵縣舉行“全國油菜專家大會（觀摩現場）暨千里江陵油菜花賦+全域旅游”活動，多款江陵縣優(yōu)質農副產品和特色美食被搬到活動現場，成為主角，其中就有江陵醬油面、江陵鐵牛餅和江陵魚湯泡飯等特色美食。

“不到半個小時，現場展示的產品全部賣完了。”彭欽平說，品牌傳播效應的加持，讓他真真切切地感受到了“酒香還怕巷子深”，產品要真正“走出去”，真的需要講好品牌背后的故事。

借助電商平臺，特色美食成爆款

江陵鐵牛餅從上市推廣到現在，逐漸成長為美食爆款。從剛推出時的月產2000件，到如今的月產15000件，生產車間的滿負荷運轉讓唐述珍正考慮新增生產線。

鐵牛餅產品等待出貨（極目新聞記者 黃志剛 攝）

美食產品爆紅的背后，除了產品本身色香味俱全，符合大眾口味，還有不斷厚植和傳播的品牌故事，更有互聯網電商平臺的渠道的助力。

工人在生產線上封裝鐵牛餅成品（極目新聞記者 黃志剛 攝）

4月12日，極目新聞記者在荊州市宇翔食品股份有限公司生產車間看到，在自動化生產線前，生產鐵牛餅的原材料經過攪料、和面、上機、注餡、成型等半個小時的流水線工序后，再經過約一天時間的自然晾干就可完成打包出貨。

消費者在選購江陵鐵牛餅（極目新聞記者 黃志剛 攝）

“整個生產流程，自動化程度比較高。”唐述珍說，鐵牛餅的主要原材料有大蔥、小蔥、生姜和新鮮優(yōu)質的牛肉。產品成型后，通過冷鏈配送，已經供應全國50多個經銷商。

去年9月，江陵鐵牛餅入選“千里江陵”區(qū)域公共品牌，在做大做強線下銷售渠道的同時，唐述珍還與當地的電商平臺合作，采用直播帶貨等方式進行線上銷售。

“現在網絡銷售非常火爆，平均3天生產，半天就能賣完。”唐述珍說，公司目前已經形成了鐵牛餅、蔥油餅、梅菜肉餅等10多個單品，正在著手研發(fā)“開袋即食”的鐵牛餅單品，讓漂泊在外的江陵人能夠方便快捷地品味“家鄉(xiāng)味道”。

“鎮(zhèn)江鐵牛是江陵人的獨特記憶，希望借助鐵牛餅美食，喚起江陵游子的鄉(xiāng)愁。”彭欽平說，鐵牛餅已經從“家門口”走向了全國各地。去年，鐵牛餅的銷量達到11萬多箱，銷售收入近500萬元。“今年進一步提升生產線的自動化水平，抓住電商平臺的渠道優(yōu)勢，讓更多江陵美食‘走出去’。”

前幾天，湖北荊州捐贈上海市民的抗疫生活物資中，就有500件江陵鐵牛餅。這些湖北特色美食經過冷鏈物流進入上海市民的餐桌，不少上海市民公開喊話：鐵牛餅酥脆醇香，疫情后一定要到湖北“野性”消費！