極目新聞?dòng)浾?黃志剛

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圖片攝影 黃志剛

“魚糕直徑為4.28米，面積約為14.4平方米。該魚糕打破之前的世界紀(jì)錄，被認(rèn)定為是世界上最大的魚糕。”3月23日16時(shí)36分，世界紀(jì)錄認(rèn)證機(jī)構(gòu)WRCA官方人員經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)審核和測(cè)量，湖北省江陵縣馬家寨鄉(xiāng)長(zhǎng)江村烹制的魚糕成為世界最大魚糕。

嚴(yán)選食材，烹制世界最大魚糕

當(dāng)天下午，極目新聞?dòng)浾咴诂F(xiàn)場(chǎng)看到，隨著荊州魚糕挑戰(zhàn)世界紀(jì)錄主廚陳文東的一聲令下，20多名荊州魚糕打糕人開始忙碌起來。為了制作味道鮮美的魚糕，廚師嚴(yán)選了平均達(dá)4斤重的草魚，總共3100斤。

開片取肉，剁碎魚糜，添加生姜和肥肉，添加蛋清等輔料……隨著打糕人大半天的忙碌，制作魚糕的復(fù)雜工序一步步完成。隨后，打糕人將調(diào)制好的魚糜、肉糜等魚糕原料灌進(jìn)大蒸籠，然后均勻攤平，成功為魚糕定型。

陳文東說，為了保障這款魚糕的口感，他們添加了2600個(gè)雞蛋和160斤膘肉，確保“吃魚有肉味，肉中有魚味，體現(xiàn)荊州魚糕的地道口感。”

為烹制這款大魚糕，打糕人還專門定制了直徑達(dá)4.5米的大蒸籠，然后利用蒸汽機(jī)向蒸籠內(nèi)部注入蒸汽，確保魚糕蒸煮均勻，鮮嫩可口。

“三、二、一，起鍋！”16時(shí)26分許，隨著主廚陳文東一聲令下，幾名打糕人將大蒸籠的鍋蓋緩緩抬起，升騰著水蒸氣的大魚糕便出現(xiàn)在眾人面前。幾名打糕人將雞蛋的蛋黃均勻地刷在魚糕的表面，完成了魚糕出籠前的最后一道工序“上黃”。

打糕人在對(duì)剛出鍋的魚糕進(jìn)行“上黃”。

極目新聞?dòng)浾咴诂F(xiàn)場(chǎng)看到，整個(gè)魚糕表面色澤金黃，糕體完整，攤鋪均勻美觀，糕型立體。在現(xiàn)場(chǎng)還能聞到濃香四溢的魚糕香味。

隨后，世界紀(jì)錄認(rèn)證機(jī)構(gòu)WRCA官方人員進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量和審核，該魚糕的直徑為4.28米，面積約為14.4平方米，打破了之前的世界紀(jì)錄，該款魚糕也被認(rèn)定為是世界上最大的魚糕。

世界紀(jì)錄認(rèn)證官對(duì)剛出鍋的魚糕進(jìn)行測(cè)量和認(rèn)定。

分享美食，推介江陵美食名片

認(rèn)定程序結(jié)束，幾名打糕人開始對(duì)大魚糕進(jìn)行了切割。陳文東取出一小塊魚糕進(jìn)行了品嘗，然后露出了滿意的笑容。

他說，這款大魚糕的整個(gè)蒸煮時(shí)長(zhǎng)為45分鐘，魚糕總重1300多斤，從出籠的結(jié)果和品嘗的口感來看，魚糕達(dá)到了預(yù)期的效果。

為了確保制作過程安全衛(wèi)生，挑戰(zhàn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了嚴(yán)格的封閉管理，主辦方還對(duì)食材進(jìn)行了嚴(yán)格篩選和把關(guān)，并對(duì)參與制作的打糕人進(jìn)行規(guī)范化培訓(xùn)。“制作出來的魚糕，既有看相，又有味道。”陳文東說。

世界紀(jì)錄認(rèn)證官宣布誕生在江陵的魚糕為世界最大魚糕。

同時(shí)，為了不造成食物浪費(fèi)，主辦方將3100斤草魚的魚頭、魚尾和魚骨等進(jìn)行了回收，并制作了江陵縣另一道特色風(fēng)味美食——魚湯泡飯。經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的熬制，魚湯泡飯制作完成，濃香四溢的魚塘讓游客味蕾大開。長(zhǎng)江村的活動(dòng)主辦方還將挑戰(zhàn)活動(dòng)的魚糕和魚湯泡飯贈(zèng)送游客品嘗。

“我們希望更多的江陵美食‘走出去’，以此激活鄉(xiāng)村旅游。”江陵縣有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過舉辦此次活動(dòng)，旨在進(jìn)一步推介荊州味道，叫響千里江陵的特色美食名片，助力鄉(xiāng)村文化振興、產(chǎn)業(yè)振興，助力農(nóng)民增收。

打糕人正在切割魚糕。

千里江陵，有盛產(chǎn)魚糕的傳統(tǒng)

極目新聞?dòng)浾攉@悉，在此之前，世界最大魚糕于2019年1月19日誕生于荊州市公安縣，當(dāng)時(shí)的世界最大魚糕直徑為4米，面積約為12.56平方米。

據(jù)悉，荊州漁業(yè)資源豐富，水產(chǎn)養(yǎng)殖歷史悠久，漁業(yè)比較優(yōu)勢(shì)明顯，有“中國(guó)淡水漁業(yè)第一市”的美譽(yù)。魚糕作為荊州的八大名肴其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有著4000多年歷史。

民俗專家介紹，魚糕，相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)，在荊楚一帶廣為流傳。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，魚糕開始成為楚宮廷頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜。據(jù)說，乾隆嘗過荊州花糕后脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。

打糕人正在切割魚糕。

現(xiàn)代魚糕越做越為精美，人們用魚和肥膘肉做糕，再用豬肉、山藥等制成肉丸。肉丸墊底，魚糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒蓋帽，多菜共碗，俗稱花糕、雜燴丸子，是荊州一帶的紅白喜事宴席上的頭道菜。

如今的荊州魚糕，已經(jīng)超越了單純的飲食習(xí)慣，而積淀成為一種獨(dú)具特色的地方民俗文化。目前，荊州魚糕是湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是“楚菜”特色菜肴。

“以活動(dòng)搭臺(tái)，讓美食出圈。”江陵縣馬家寨鄉(xiāng)主要負(fù)責(zé)人介紹，舉辦此次挑戰(zhàn)世界最大魚糕的長(zhǎng)江村，就是毗鄰長(zhǎng)江北岸的小漁村。為打造全域旅游名片，當(dāng)?shù)匾郧G州魚糕和魚湯泡飯為主打美食，借助此次挑戰(zhàn)活動(dòng)，讓地方美食名片破圈、出圈，吸引更多游客關(guān)注。

打糕人正在切割魚糕。

據(jù)悉，近年來，江陵縣積極挖掘地方特色美食的文化內(nèi)涵，通過政府引導(dǎo)，節(jié)會(huì)搭臺(tái)，市場(chǎng)主體參與的形式，逐漸培育了一批美食文化名片，如易溝子醬油面、鐵牛餅、魚湯泡飯和馬市燉魚等。“通過美食名片的品牌效應(yīng)，帶動(dòng)江陵鄉(xiāng)村全域綠色高質(zhì)量發(fā)展。”江陵縣主要負(fù)責(zé)人表示。