麻辣、蒜泥、十三香、清水……在諸多美食中，小龍蝦在全國食客心中有著無法撼動的地位。看似平平無奇的小小龍蝦，背后實則蘊藏著巨大價值。在江蘇省淮安市金湖縣，小龍蝦不僅能做成美味佳肴，更承載著一個年產量2萬噸、總產值10億元的富民產業。

“藕”遇小龍蝦 荷塘里長出“金名片”

金湖縣被白馬湖、寶應湖、高郵湖三湖環繞，水系發達，水質優良。在這樣得天獨厚的環境中生長出來的小龍蝦，腮凈腹白、黃多肉肥。

(資料圖)

近年來，金湖縣發揮其獨特的地理區位優勢，打好“生態牌”，大力發展稻田養殖、荷藕養殖龍蝦。特別是藕田套養龍蝦模式，荷塘內浮游生物豐富，小龍蝦可以得到充分的覓食機會。這種養殖模式下的龍蝦個頭較大，品質較好，售價也水漲船高。

“以前種藕，畝產值和稻麥差不多，后來村民發現藕塘里有小龍蝦生活，有人把蝦撈出來賣了1萬多元，村干部便帶頭開始成規模地養殖、有計劃地投苗，相比單一種植蓮藕，一畝地每年能凈增3000元收入。”金湖縣塔集鎮橫橋村黨總支書記丁文清表示。

玉林家庭農場農場主王玉林是橫橋村小有名氣的“新農人”。他是退伍軍人，曾在南京工作，一次出差途中遇到了一群計劃返鄉創業的年輕人，讓他也萌生了回鄉“掘金挖銀”的想法。

“2016年，我辭職回到金湖，開始嘗試‘荷藕套養龍蝦’的養殖模式?！蓖跤窳纸榻B，每年的7月到10月份是荷藕生長成熟期，一畝地種植荷藕套養龍蝦，菜藕畝產在2500—3500斤，價格約每斤1元，畝產的龍蝦還能賣3000—4000元，如果行情好，一畝地的年產值接近萬元。

據介紹，目前，金湖縣龍蝦養殖面積為34.2萬畝，其中，池塘蝦蟹混養3.2萬畝，網圍蝦蟹混養12萬畝，稻蝦15萬畝，藕蝦4萬畝，龍蝦年產量為2萬噸，總產值10億元。

2022年，金湖縣成立小龍蝦高質量發展工作專班，積極開展龍蝦擴面工作，出臺了一系列政策。其中包括，對2022年新發展的稻蝦綜合種養基地給予200元/畝的補貼，目前已落實5.58萬畝。

一片片荷塘藕香蝦肥，一家家農戶致富增收，金湖縣潛心耕耘小龍蝦特色產業二十余載，讓小龍蝦產業成為名副其實的明星產業。

全產業鏈發展 小龍蝦撬動“大產業”

龍蝦產業的實力“出圈”，也帶動了金湖縣養殖、捕撈、儲運、加工、銷售、餐飲、快遞、物流、電子商務等行業的發展，全縣相關從業人員超10萬人。從養殖、捕撈到儲運、餐飲，金湖著力打造以小龍蝦養殖為中心的產業鏈。

我們的龍蝦加工生產線，采用超聲波、高壓渦流等物理化清洗和精準烹制、速凍鎖鮮等新工藝全程機械化加工龍蝦，大大提升了優勢特色產業的經濟附加值?！苯K金湖江淮龍蝦產業有限公司是一家專注于龍蝦調料和龍蝦產品開發、生產及銷售的新型企業，設有產品研發中心、市場營銷拓展中心、龍蝦烹飪技術培訓中心等機構，擁有標準化生產車間、國內先進生產設備及優秀的技術團隊，以及兩萬多畝龍蝦養殖基地。

“公司研發了‘驚湖’牌龍蝦調料，有蒜泥底料、十三香等系列產品，分為固體和液體兩種形態，采用傳統配方和現代工藝秘制而成；龍蝦產品有半成品液氮速凍龍蝦、成品香辣、蒜泥龍蝦等，廣受消費者的歡迎?！惫鞠嚓P負責人介紹。

為了讓龍蝦爬上更多食客的餐桌，金湖縣還集中設立了兩個規模較大的龍蝦交易市場，年交易量2萬噸左右，全年通過電商流通體系銷售的龍蝦約0.4萬噸。

在橫橋村，荷藕套養龍蝦養殖模式不僅富了百姓，還催生了一系列的“美麗經濟”?！俺诵↓埼r，荷塘里產出的荷藕制品、荷花瓣烘干等農產品，也得到了很不錯的市場反響，相比發展‘荷藕套養龍蝦’模式前，村民人均收入提升了5000元。”丁文清表示。

打響“金字招牌”“金湖龍蝦”飄香萬里

盡管金湖龍蝦品質優良，曾幾何時，也因宣傳推廣力度不足而“養在深閨人不知”。

近年來，金湖縣不僅逐步打造比較完善的龍蝦全產業鏈，還致力于“金湖龍蝦”品牌標準化建設和產業鏈標準體系的打造，而這也成為金湖龍蝦賣高價、賣好價的堅實后盾。

為進一步規范市場行為，調配市場資源，擦亮“金字招牌”，2014年金湖成立龍蝦協會，建立行業自律標準，2015年又成功注冊“金湖龍蝦”地理標志集體商標。

江蘇太明水產養殖基地總經理張太明是金湖蒜泥龍蝦的創始人，他另辟蹊徑，秘制出了獨特的蒜泥龍蝦烹飪方法?！熬x優質龍蝦、調料配方、掌控火候是烹飪蒜泥龍蝦的三大法寶。”張太明說，生姜、蒜泥等調料是熱性物品，與涼性龍蝦相拌后烹飪，熱冷相浸、相融，調和為一體，不僅蝦肉鮮美、味道略麻，而且有嚼勁。為了做強做大產業，張太明注冊了“太明蒜泥龍蝦”專利商標，爭先做起了“品牌農民”。

“下一步，金湖將結合推動現代農業、現代漁業發展，多措并舉、多部門聯動，推動龍蝦養殖向深度和廣度拓展，結合生態旅游全域化工作，促進產學研深度融合，使金湖龍蝦產業早日走出低附加值現狀，向高附加值目標邁進，讓龍蝦產業真正成為富業又富民的好產業?！苯鸷h農業農村局相關負責人表示。（文靜 李南丹）