其中，中式滋補(bǔ)憑借深厚的養(yǎng)生文化底蘊(yùn)，成為越來(lái)越多人的健康選擇。以中國(guó)傳統(tǒng)三大滋補(bǔ)品之一海參為例，它正打破傳統(tǒng)消費(fèi)邊界，從父輩餐桌上的宴席硬菜，到如今年輕人手邊的日常滋補(bǔ)品。
9日，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)合大連海參品牌上品堂共同發(fā)布的《2025海參滋補(bǔ)趨勢(shì)洞察報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”)顯示，2024年海參市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到1428億元，并以超過(guò)7%的增速持續(xù)擴(kuò)張，有望于2026年突破1600億元。
曾經(jīng)被認(rèn)為“老氣”的海參，憑什么能征服愈發(fā)挑剔消費(fèi)者？報(bào)告提出，在新養(yǎng)生生活方式下，海參行業(yè)正迎來(lái)消費(fèi)需求變革驅(qū)動(dòng)的升級(jí)擴(kuò)容。健康營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、質(zhì)價(jià)比升級(jí)、風(fēng)味食法創(chuàng)新三大趨勢(shì)共同推動(dòng)海參從傳統(tǒng)滋補(bǔ)走向科學(xué)化、大眾化與日常化。
首先看營(yíng)養(yǎng)。
上品堂品牌創(chuàng)始人、上品堂海洋生物有限公司董事長(zhǎng)劉旭升已從事海產(chǎn)行業(yè)36年，他在接受記者采訪時(shí)坦言，很長(zhǎng)一段時(shí)間里，滋補(bǔ)品市場(chǎng)確實(shí)存在價(jià)格虛高、功效不及預(yù)期等信任問(wèn)題，這和市場(chǎng)中存在的一些不透明現(xiàn)象緊密相關(guān)。
“比如在傳統(tǒng)的干參時(shí)代，水發(fā)海參在泡發(fā)的過(guò)程中會(huì)大量流失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但為了讓海參個(gè)頭大，很多商家就會(huì)注水，越大注水越嚴(yán)重，功效能好嗎？”劉旭升說(shuō)。
在消費(fèi)升級(jí)與技術(shù)創(chuàng)新的雙輪驅(qū)動(dòng)下，海參市場(chǎng)也正逐步從傳統(tǒng)干參、即食便捷、高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)階段，邁入“自然鮮養(yǎng)”新紀(jì)元。
尤其是在養(yǎng)生年輕化的趨勢(shì)下，傳統(tǒng)品類也正試圖通過(guò)推出新產(chǎn)品、打造新品牌的方式，迎合當(dāng)下年輕人日益增長(zhǎng)的養(yǎng)生需求。以上品堂新推出的有機(jī)鮮燉海參為例，以鮮燉工藝結(jié)合“雙艙鎖鮮技術(shù)”，讓海參也可以“開(kāi)蓋即食”。
其次看質(zhì)價(jià)比。
《報(bào)告》的調(diào)查顯示，超三成海參消費(fèi)者接受10%以上品質(zhì)溢價(jià)，當(dāng)前海參消費(fèi)者的核心訴求正從“貴即好”轉(zhuǎn)向“好且值”，尤其關(guān)注全鏈路品控、權(quán)威認(rèn)證及過(guò)程信息透明。
這一趨勢(shì)無(wú)疑將倒逼行業(yè)告別低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)、以次充好亂象，轉(zhuǎn)向以透明化和硬品質(zhì)構(gòu)建信任基礎(chǔ)的品質(zhì)升級(jí)新階段。
劉旭升提到，中國(guó)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)市場(chǎng)里蟲草、海參和燕窩這三大類中，蟲草和燕窩的產(chǎn)品研發(fā)很快，因?yàn)樾袠I(yè)里都誕生了頭部企業(yè)、頭部品牌。但海參產(chǎn)業(yè)還處于產(chǎn)品研發(fā)的初級(jí)階段，也存在不少企業(yè)打“價(jià)格戰(zhàn)”、劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象。
“如今海參市場(chǎng)的容量已經(jīng)超過(guò)1400億元，但是還沒(méi)有一個(gè)公司銷售額能超過(guò)30億元，都是規(guī)模較小的公司之間的競(jìng)爭(zhēng)。”劉旭升期待行業(yè)出現(xiàn)更多領(lǐng)軍品牌，讓市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)更加趨于有序和健康。
最后看食法。
報(bào)告指出，在政策規(guī)范、冷鏈升級(jí)與消費(fèi)需求提升的多方推動(dòng)下，行業(yè)正向高品質(zhì)方向發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)化、可溯源等已成為產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵要素，推動(dòng)市場(chǎng)步入高質(zhì)量消費(fèi)新階段。
從海參食法的進(jìn)階過(guò)程不難看出，中國(guó)傳統(tǒng)滋補(bǔ)品產(chǎn)業(yè)正在從“經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)向”走向“科技導(dǎo)向”。劉旭升強(qiáng)調(diào)了科技對(duì)有機(jī)鮮燉海參的加持，低溫熟化、低溫殺菌的技術(shù)保留了海參的營(yíng)養(yǎng)和味道，全球冷鏈物流的發(fā)展便利了冷藏儲(chǔ)存，都對(duì)行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了極大的推動(dòng)。
一根熟海參包裝在一個(gè)名片盒大小的精美鎖鮮盒里，只要按照提示拉開(kāi)蓋子，使用備好的刀叉，就可以輕松享用。報(bào)告提到，鮮燉海參憑借其可靈活融合多樣口味、食材新鮮、食用便捷等優(yōu)勢(shì)，迅速成長(zhǎng)為高增長(zhǎng)品類。
但整體上看，海參市場(chǎng)仍處于品類拓展的階段，行業(yè)生態(tài)有待進(jìn)一步完善。
在劉旭升看來(lái)，海參行業(yè)需以創(chuàng)新打破“灌木”圍局，邁向“森林”生態(tài)。通過(guò)即食、鮮食、鮮燉等產(chǎn)品迭代精準(zhǔn)響應(yīng)消費(fèi)需求，堅(jiān)持品質(zhì)化與大眾化并行，讓海參既代表高端滋補(bǔ)，也能融入日常生活場(chǎng)景，最終形成“參天大樹(shù)引領(lǐng)、多元業(yè)態(tài)共生”的健康生態(tài)。
