題：“一口小碗”帶動2400戶民眾增收 地方小吃賣到大城市

(資料圖片僅供參考)

作者 劉小紅

曾經(jīng)的汽車修理廠老板李子勇，為了讓家鄉(xiāng)特色小吃碗團(tuán)“走出去”，他運(yùn)用自己的學(xué)識反復(fù)試驗(yàn)，最終研發(fā)出一臺全智能制作碗團(tuán)的流水線機(jī)器。經(jīng)過數(shù)年發(fā)展，他讓“地攤式”傳統(tǒng)小吃碗團(tuán)，實(shí)現(xiàn)連鎖門店化經(jīng)營的同時，讓更多的人品嘗到山西柳林的獨(dú)特美味——碗團(tuán)。

碗團(tuán)也被稱為碗脫或碗禿，是柳林縣傳統(tǒng)面食小吃，更是柳林人每日必吃的美味。受訪者供圖

碗團(tuán)也被稱為碗脫或碗禿，是柳林縣傳統(tǒng)面食小吃，更是柳林人每日必吃的美味。在當(dāng)?shù)卮蠼中∠铮幪幎加匈u碗團(tuán)商販的身影。

由于碗團(tuán)制作工藝復(fù)雜、耗時長、勞動強(qiáng)度較大，商家都是早晨做好，下午賣完就不再做了。李子勇回憶稱：“小時候，下午晚一點(diǎn)的時候想吃就吃不上了。”

記者了解到，制作碗團(tuán)的原材料蕎麥面蒸制后易變質(zhì)，且配以食用的陳醋、辣油等佐料不易攜帶，因此柳林美食碗團(tuán)多年來一直未曾“走遠(yuǎn)”。

自幼喜歡琢磨、搗鼓機(jī)械的李子勇，長大后成為一名汽車維修師，精通機(jī)械原理。一次偶然的機(jī)會，李子勇萌生了設(shè)計一臺減輕勞動強(qiáng)度、簡化工藝的制作碗團(tuán)機(jī)器，以便全天候生產(chǎn)碗團(tuán)，滿足人們隨時吃碗團(tuán)的心愿。

經(jīng)過考察與鉆研，李子勇于2006年完成了第一臺碗團(tuán)機(jī)器的制作。伴隨著一次次碗團(tuán)制作的成功，漸漸地，李子勇有了將柳林碗團(tuán)推向全國的想法。

圖為李子勇研發(fā)的全智能制作碗團(tuán)的流水線機(jī)器。　劉小紅 攝

為了讓碗團(tuán)及其佐料的口感更好，李子勇總是抽時間去各個賣碗團(tuán)的地方轉(zhuǎn)悠，研究他們的辣椒工藝、配料、口味等，并做詳細(xì)記錄。有了一定了解的李子勇，在家里擺放上百個裝有原料、調(diào)料、辣椒的瓶瓶罐罐，不斷試驗(yàn)溫度與調(diào)料配比，終于研制出獨(dú)有的辣椒油、山西陳醋以及配料。

2007年，李子勇的第一個碗團(tuán)店“蕎歌碗團(tuán)”順利開業(yè)。5年后，“蕎歌碗團(tuán)”已從一個店擴(kuò)展到100多個加盟店，并進(jìn)行統(tǒng)一加工、配送，以此保證碗團(tuán)質(zhì)量與風(fēng)味統(tǒng)一。

“蕎歌碗團(tuán)”已從一個店擴(kuò)展到100多個加盟店，并進(jìn)行統(tǒng)一加工、配送，以此保證碗團(tuán)質(zhì)量與風(fēng)味統(tǒng)一。　受訪者供圖

隨著碗團(tuán)店越開越多，碗團(tuán)數(shù)量的需求也急劇增加，李子勇不僅開辦了2000平方米的碗團(tuán)加工廠，擁有5條碗團(tuán)生產(chǎn)線，并在發(fā)展中不斷改良機(jī)器，如今的第四代機(jī)器已實(shí)現(xiàn)了從和面到方便碗團(tuán)制作的全自動化，碗團(tuán)也走向全國更多城市。

當(dāng)前，李子勇成立了多個電商銷售專營店，并在太原、上海等地建立運(yùn)營中心。據(jù)悉，“蕎歌碗團(tuán)”自創(chuàng)立以來，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，年銷售2000萬個碗團(tuán)以上，年產(chǎn)值2000余萬元，不僅為300余名工廠工人提供就業(yè)崗位，更帶動周邊2400戶農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)增收，戶均收入6500元。

“為了讓碗團(tuán)走向更多城市，我們在工藝和技術(shù)上不斷完善，讓口感和味蕾適合不同的人群。”李子勇說，讓更多國人喜歡上碗團(tuán)的愿景一定會實(shí)現(xiàn)。(完)