海底撈夜市擺攤 圖源：海底撈官方社交賬號(hào)
自上海、青島等地出現(xiàn)海底撈擺攤小車(chē)后，河南、安徽等地的夜市、學(xué)校門(mén)口也開(kāi)始出現(xiàn)蜜雪冰城的流動(dòng)攤位。將制作好的飲品放進(jìn)裝滿(mǎn)冰塊的泡沫箱，騎上三輪車(chē)、推著移動(dòng)餐車(chē)，蜜雪冰城的店主們出現(xiàn)在街頭巷尾。甚至上游廠(chǎng)家開(kāi)始制作、銷(xiāo)售帶有蜜雪冰城標(biāo)識(shí)的移動(dòng)餐車(chē)。
業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲品牌到街頭擺攤，既可以提高品牌曝光度，又可以增加銷(xiāo)售收入，一舉兩得。但擺攤不一定就會(huì)生意興旺，建議店家選擇擺攤地點(diǎn)時(shí)仔細(xì)考量。
(相關(guān)資料圖)
海底撈蜜雪冰城搶灘夜市
近日，海底撈在夜市擺攤吸引了大量關(guān)注。8元的茴香小油條、9.9元的毛血旺……消費(fèi)者們沒(méi)想到，能在夜市中看到海底撈的身影。
6月以來(lái)，遼寧、廣西、安徽、江蘇、河南等多地出現(xiàn)蜜雪冰城流動(dòng)攤位。抖音上，“蜜雪冰城出來(lái)擺攤了”視頻，播放已有155萬(wàn)多次。
蜜雪冰城“出攤”，引來(lái)眾多網(wǎng)友感嘆：“路過(guò)看到，開(kāi)始還以為是假的。蜜雪冰城真的很努力。”“總有人比你聰明，還比你努力。”……
8月22日，極目新聞?dòng)浾唠娫?huà)采訪(fǎng)了多位擺攤的蜜雪冰城商家。
安徽省六安市一位蜜雪冰城店加盟商告訴記者，6月的一個(gè)晚上，她到自己開(kāi)的蜜雪冰城門(mén)店附近公園出攤了一次，銷(xiāo)量一般。“用泡沫箱裝過(guò)去，能帶的品類(lèi)有限。”她說(shuō)。因?yàn)殚T(mén)店人手有限，她此后打消了擺攤的念頭。
江蘇省南通市一家蜜雪冰城店，則在附近夜市選定了固定攤位，每天都會(huì)在傍晚時(shí)分派出一位員工騎著三輪車(chē)前去擺攤。店長(zhǎng)介紹，擺攤第一天，因?yàn)楣柚型臼垠溃€臨時(shí)補(bǔ)了貨。擺攤不僅增加了門(mén)店收入，記錄擺攤?cè)粘５亩桃曨l還在社交媒體上給門(mén)店吸了一波粉。
據(jù)報(bào)道，河南某縣城一位蜜雪冰城店加盟商，今年5月起在學(xué)校門(mén)口擺攤，主要供應(yīng)冰鮮檸檬水、棒打鮮橙、檸檬紅茶等夏季飲品，價(jià)格和店內(nèi)一樣，擺攤1小時(shí)銷(xiāo)售額就有500元。
有廠(chǎng)家銷(xiāo)售蜜雪冰城餐車(chē)
對(duì)于門(mén)店外出擺攤的現(xiàn)象，海底撈曾公開(kāi)回應(yīng)，近期出現(xiàn)的外擺形式，是門(mén)店結(jié)合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)喜好進(jìn)行的個(gè)性化創(chuàng)新試點(diǎn)。蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近期出現(xiàn)的“流動(dòng)攤”形式，屬于個(gè)別門(mén)店的自發(fā)行為。
不過(guò)，越來(lái)越多門(mén)店希望走出門(mén)店拓展客戶(hù)群體，甚至有廠(chǎng)商制作方專(zhuān)門(mén)出售帶有蜜雪冰城標(biāo)識(shí)的移動(dòng)餐車(chē)。
8月22日，河南一家餐車(chē)廠(chǎng)負(fù)責(zé)人葛先生告訴記者，入夏之后，該廠(chǎng)就推出了蜜雪冰城移動(dòng)餐車(chē)，至今已經(jīng)銷(xiāo)售20多輛。“餐車(chē)是折疊式的，不用的時(shí)候可以收起來(lái)。”葛先生說(shuō)。因?yàn)橄蛩稍?xún)的人太多，他再三提醒記者，只有蜜雪冰城加盟商可以出門(mén)擺攤，非加盟商不允許。
夜市擺攤可吸引潛在客戶(hù)
餐飲品牌接連“搶灘”夜市，效果到底怎么樣？
財(cái)經(jīng)評(píng)論員張雪峰分析，擺攤可以提高品牌的知名度和曝光度。夜市人流量較大，能夠吸引更多消費(fèi)者關(guān)注品牌，增加潛在客戶(hù)數(shù)量。擺攤也可以使品牌走近消費(fèi)者，讓他們有更多機(jī)會(huì)體驗(yàn)產(chǎn)品。
其次，擺攤可以增加品牌的銷(xiāo)售額。通過(guò)夜市擺攤，品牌方可以利用夜市對(duì)消費(fèi)者的吸引力來(lái)增加銷(xiāo)售量，吸引更多顧客購(gòu)買(mǎi)。一些消費(fèi)者可能因?yàn)榉奖慊蛘弑е鴩L鮮的心態(tài)，選擇在攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)品牌餐飲產(chǎn)品。
“然而，并非所有餐飲品牌都能夠從擺攤中獲得明顯收益。擺攤需要考慮到成本和效益的平衡。一方面，擺攤成本相對(duì)較低，但也需要投入一些資源和人力；另一方面，擺攤的效益可能受到一些限制，例如攤點(diǎn)無(wú)法提供所有品類(lèi)的產(chǎn)品，而且門(mén)店人手可能忙不過(guò)來(lái)，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降。因此，對(duì)于品牌而言，是否選擇擺攤，需要權(quán)衡收益和成本，進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研，并制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。”張雪峰提醒。
職業(yè)投資人程宇指出，過(guò)去3年，海底撈的翻臺(tái)率不斷下滑，說(shuō)明到店消費(fèi)的人群正在減少。2021年起，公司營(yíng)收持續(xù)承壓，給盈利造成壓力。雖然該公司從2022年開(kāi)始收縮，通過(guò)成本管控，利潤(rùn)明顯改善，但與此前的火爆相比仍不可同日而語(yǔ)，海底撈急需開(kāi)拓客源，增加營(yíng)收渠道。隨著整體消費(fèi)環(huán)境的轉(zhuǎn)變，外擺消費(fèi)升溫，擺攤是一種增加收入的方式。
