一、 豆腐的傳統手工藝

什么是傳統美食手工藝?在我的記憶里，非媽媽做的手工豆腐莫屬，當然那也是家里的部分收益來源，以至于我到現在依舊對豆腐的每一道工序歷歷在目：

浸泡了一晚上的黃豆，已是柔軟膨脹。媽媽把挑選好的黃豆，均勻地放到石磨中，磨成碎片，邊磨邊加水。白白的濃稠的豆漿流淌到桶里，散發著濃郁的豆香，挑逗著嗅覺。

幾輪碾磨之后，將磨好的豆漿倒到大鐵鍋里煮開，小火慢慢煮。媽媽耐心地站在一旁留意著，手里拿著一瓢水，慢慢升起的泡沫會脹得老高，必須得灑點水上去，以防溢出鍋去了。開鍋后，放到大缸里，這個時候需要點鹵水，點得豆腐不嫩不老，恰恰好。然后開始拿大框壓豆腐，壓好之后，切成小塊，大功告成。

做豆腐是一件體力活，為了養家糊口，必須經歷的漫長等待。后來，媽媽年紀越來越大，漸漸也做不動豆腐了.......

二、走在路上的自動化食品生產

如今，快節奏的生活，巨大的市場需求，讓傳統手工制作顯得無比滯后，不知不覺，連我們吃的豆腐，也不再是小作坊手工生產，取而代之的是高效的自動化生產。

有時候，我也會問，是不是傳統工藝就將面臨著湮沒和淘汰了?

后來我才知道，也許并不是這么回事。一方面，手工制作本身勞動強度大、工藝繁瑣、生產低下，小作坊可能還面臨著人工成本高，人員不好管理、制作產品不規則，產品口味也是因制作人不同而難保一致。當然，更被現代人在意的是，制作過程中，過多的人工干預，導致菌落的滋生，更容易使人“病從口入”。

于是有了那一架架機器設備，擔負著人們賦予的重任，在自己的本職崗位中開始不辭辛苦，忘乎日夜地“哐哐”生產，為人們帶來更加高標準、高質量的產品。

那或許，在如今越來越普遍的食品機械化生產下，我們也該試著了解一下，它究竟有哪些好處?

“以前吃不起，現在不敢吃”，常聽到老百姓如是感慨，我們總以為自制食品因為清楚原材料及其制作過程，顯得更加安全，但是往往因為缺乏相關生產標準以及相應檢測手段，而埋下食品安全隱患。所以，“返璞歸真”的食品生產方式未必是十全十美的。

而現今食品工業不斷發展，標準化、機械化、工廠化的生產，更能保證食品安全。生產線的投入，使得產能不斷提高，滿足更多人的生存需求;標準化的生產設備，讓產品保持一致的口味和口感，讓美味別無二致;無菌的生產環境，使得產品與外界環境的隔絕更加嚴密，避免二次污染，還能有效延長食品的保質期;食品檢測設備，為食品安全又新增一道防線。

換一個角度，不妨認為自動化管理是對傳統手工藝的轉型和延續，它保留了傳統的工藝方法，但又提出了更高的標準和要求，只為我們提供更加健康放心的食品。

三、跑在前列的祖名自動化生產

祖名豆制品股份有限公司是集研發、生產、銷售于一體的全國大型豆制品生產企業，主要生產生鮮豆制品、植物蛋白飲品和休閑豆制品等400多種單品。自2000年創立以來，一直堅持“做健康食品，關注人類健康”的發展宗旨，從一家小豆制品加工廠發展成為浙江省農業龍頭企業、浙江省科技農業龍頭企業、全國農產品加工示范企業和農業產業化國家重點龍頭企業，“G20杭州峰會豆制品食材總倉供應企業”，豆制品國家標準和國際標準的主要起草單位之一。

二十多年的不斷努力，讓祖名更加意識到傳統手工藝不再滿足當下的市場需求，進而追求更加科學、標準、高效的機械化生產。

祖名投資3.6個億建設“年產8萬噸生鮮豆制品生產線技改項目”，引入先進的日本豆腐生產線、建設高度自動化的千張、腐竹生產線和配套升級原有生鮮豆制品線的自動化生產水平，大幅度提升生鮮豆制品的生產能力，提高產品質量，豐富產品種類，完善和均衡豆制品產品體系結構，促進了豆制品生產向系統化、規模化、標準化、自動化發展。

同時，通過加強信息化管理方案，實現產品生產各環節信息自動錄入、數字化儲位盤點、庫存管理，實現高質量的產品溯源管理和實時的人員績效，進一步提升生產效率，提高產品質量，積累工藝數據，提高工藝水平，提高冷鏈配送能力，提高食品安全。讓每一個老百姓都能吃上健康安全的大豆食品。

讓我們來欣賞一下祖名其中一條邁品嘗豆腐生產線，它采用全自動日本標準化的生產線，擁有全自動投豆浸泡設備，自動豆漿蒸煮設備，自動配料以及無接觸包裝設備。通過圖片來感受一下現代機械化生產下無與倫比的科技感，以及隨之而來的高效和便利。

祖名股份從豆腐的傳統制作一路發展而來，更了解工藝對食品而言意味著什么，也正是如此，秉承著對食品生產的敬畏之心，才會如此迫切地投身于自動化生產，走在豆制品行業發展前列。