英國《自然》雜志日前同時發(fā)表多篇環(huán)境科學(xué)研究，并建立了全球水產(chǎn)種類微量和常量元素?cái)?shù)據(jù)庫，其中一項(xiàng)研究表明，提高“藍(lán)色食品”產(chǎn)量有望增加食品消費(fèi)和改善飲食——“藍(lán)色食品”是指淡水和海洋環(huán)境中的植物、動物和藻類。該論文被收錄在此次“藍(lán)色食品合輯”中，該合輯收集了《自然》《自然·食品》《自然·通訊》發(fā)表的研究論文、評論和觀點(diǎn)文章，就水產(chǎn)食品對未來糧食系統(tǒng)的貢獻(xiàn)以及實(shí)現(xiàn)這些貢獻(xiàn)需要克服的挑戰(zhàn)提供了洞見。

水產(chǎn)食品或具有改善人體營養(yǎng)、提高糧食生產(chǎn)可持續(xù)性的潛力，但在對糧食系統(tǒng)的營養(yǎng)和環(huán)境評估中往往代表性不足。最新的“藍(lán)色食品評估”研究了水產(chǎn)食品在構(gòu)建健康、可持續(xù)、公平的糧食系統(tǒng)方面的作用。

包括美國哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院科學(xué)家在內(nèi)的團(tuán)隊(duì)，此次在《自然》上描述了一個包含3753個水產(chǎn)食品種類(包括魚、甲殼類、海藻)微量和常量元素組成的全球數(shù)據(jù)庫。通過將其與陸地來源的食品進(jìn)行比較，分析顯示，營養(yǎng)含量最豐富的前7種動物源食品全部都是水產(chǎn)食品，包括大洋魚類(如金槍魚和鯡魚)、貝類和鮭科魚(包括鮭魚和鱒魚)。團(tuán)隊(duì)模擬了全球“藍(lán)色食品”產(chǎn)量到2030年增加約8%的影響，并預(yù)計(jì)這或讓相關(guān)食品價格降低26%，有望改善最多1.66億人的微量元素?cái)z入。

研究發(fā)現(xiàn)，從各種營養(yǎng)素(omega-3、維生素A和維生素B12、鈣、碘、鐵、鋅)的平均值來看，部分種類的水產(chǎn)食品比牛肉、羔羊肉、山羊肉、雞肉或豬肉更有營養(yǎng)。模型顯示即使產(chǎn)量只是少量增加，水產(chǎn)食品或能提供更多的鈣(增加8%;取各國中位數(shù))、鐵(+4%)、omega-3脂肪酸DHA和EPA(+186%)、鋅(+4%)、維生素B12(+13%)，但維生素A估計(jì)會下降1%。該研究還顯示，水產(chǎn)食品消費(fèi)的增加對女性的好處幾乎是男性的3倍，或?yàn)閷?shí)現(xiàn)營養(yǎng)公平指明了一條可能途徑。

在另一篇論文中，美利堅(jiān)大學(xué)團(tuán)隊(duì)評估了“藍(lán)色食品”產(chǎn)量對環(huán)境的影響。他們分析了23個水產(chǎn)食品種類，這些種類占到全球產(chǎn)量的近3/4，分析中的溫室氣體排放、氮磷污染、淡水及土地利用都取標(biāo)準(zhǔn)估值。分析發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖的雙殼類(如蛤和牡蠣)和海藻的表現(xiàn)最好，比它們的捕撈同類產(chǎn)生的排放更低。研究結(jié)果有助于減輕環(huán)境影響、推動缺乏數(shù)據(jù)的環(huán)境評估，為實(shí)現(xiàn)可持續(xù)飲食提供了指導(dǎo)。

(記者張夢然)