杭州有一位“樓老師”，自稱咖啡“深度上癮者”。我們采訪的時(shí)候，已是下午2點(diǎn)，他已經(jīng)喝到當(dāng)天的第五杯咖啡了。

“來，嘗嘗我徒弟泡的藍(lán)山。”呷了一口，第一反應(yīng)是“酸”。

“100%純牙買加藍(lán)山咖啡，特點(diǎn)就是酸甘苦醇的均衡，烘焙處理一下會好很多。”這位“身體里流淌著咖啡”的人，有一個絕技，只要喝上一口，就能說出咖啡豆的來歷、烘焙時(shí)的優(yōu)缺點(diǎn)。

除了“聞香識豆”，他還要把這一手好技術(shù)，傳給更多的人——眼下，上過樓老師咖啡培訓(xùn)課程的人，至少有數(shù)千人。學(xué)員中不乏許多餐飲企業(yè)的老總，寧波某咖啡機(jī)企業(yè)，還專門把他請到公司去上課。

這背后，究竟有怎樣的故事?

圓創(chuàng)業(yè)夢

徒弟在全國開出近300家咖啡館

樓老師大名“樓波音”，杭州人，目前經(jīng)營有5家咖啡館，分散于北京、上海、杭州等地。

開培訓(xùn)班的經(jīng)歷，要從2013年10月算起。“說起來，學(xué)生們已經(jīng)在全國開出近300家咖啡館，不少人甚至開成了連鎖店。”樓波音的咖啡課程，安排得十分緊湊，既有基礎(chǔ)理論、咖啡制作和拉花圖案創(chuàng)意，也有咖啡館選址及定價(jià)策略、成本控制等，前來咨詢、報(bào)名的人以準(zhǔn)咖啡館老板居多。

專程從上海趕來上課的M女士，曾是一位全職太太。她的咖啡館開業(yè)不久，便成了徐家匯的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。

在樓波音眾多的徒弟中，楊泱最敢于嘗試。這位畢業(yè)于浙江大學(xué)創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)管理強(qiáng)化班的“理工男”，第一次來上咖啡課就隨身攜帶TDS分析儀，用來測試咖啡濃度。同樣是在老師的指點(diǎn)下，他已成功開發(fā)了入駐辦公室的掃碼全自動現(xiàn)磨咖啡零售機(jī)器，在咖啡商業(yè)模式上走出了一條自己的路。

策劃咖啡西餐節(jié)

讓大家喝上“一手”藍(lán)山咖啡

和咖啡“情定終身”之前，樓波音當(dāng)過獄警，還干過12年的銀行金融。

2009年10月，一場中國(杭州)咖啡西餐節(jié)，徹底改變了他的生活軌跡。“那時(shí)，杭州成立了咖啡西餐行業(yè)協(xié)會，我因?yàn)榇饲耙粋€創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，剛好與不少美食經(jīng)營者比較熟悉，他們看中了我的營銷能力，就請我做了行業(yè)協(xié)會的秘書長。”

這一干，就是8年。

那時(shí)，杭州已經(jīng)刮起了一陣咖啡西餐的“杭兒風(fēng)”：兩岸咖啡、藍(lán)山咖啡、伯昂咖啡逐漸壯大，星巴克、超級牛扒、綠茵閣等品牌也紛紛落戶。

西餐節(jié)活動上，樓波音結(jié)識了時(shí)任牙買加駐華大使及當(dāng)時(shí)正在中國考察的牙買加咖啡工業(yè)局局長。要知道，牙買加藍(lán)山咖啡是世界上最優(yōu)越的咖啡之一，此前，由于日本與牙買加咖啡工業(yè)局簽訂了30年的合約，因此在2009年前，藍(lán)山咖啡基本為日本財(cái)團(tuán)包銷。

在全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)大背景下，牙買加咖啡農(nóng)不愿意再被單一國家壟斷市場。因此，2010年7月，杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會應(yīng)邀訪問牙買加，并順利地簽訂了藍(lán)山咖啡生豆中國唯一總代理的合作意向書。2011年5月，第一柜藍(lán)山咖啡生豆抵達(dá)寧波港，國內(nèi)的咖啡愛好者們終于喝上了“一手”的藍(lán)山咖啡。

鄉(xiāng)賢投身促共富

下一目標(biāo)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈體系打造

與咖啡行業(yè)接觸越多，樓波音發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)缺少一種優(yōu)質(zhì)的咖啡文化，便下定決心從頭開始學(xué)習(xí)咖啡，做一個合格的咖啡文化普及者。

他不抽煙、不喝酒，為了訓(xùn)練嗅覺，會刻意留意生活中各種點(diǎn)點(diǎn)滴滴的氣味，頻繁進(jìn)出廚房、超市、水果店、化妝品柜臺體會，感受，再對照36味聞香瓶進(jìn)行梳理歸類。

每到一地旅游，樓波音總會穿行在街頭巷尾，看到有意思的咖啡店便進(jìn)去體驗(yàn)。

十多年來，他把自己對咖啡的見聞和理解都一字不漏地記錄下來，目前已達(dá)近百萬字之多。浸淫行業(yè)十余年，他也拿了不少榮譽(yù)，如國家人社部高級咖啡師職業(yè)考試題庫專家、浙江省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、杭州市咖啡業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)起草者等。

“杭州是一座國際化程度很高的城市，而咖啡也是一種世界性語言。如果有一杯好的咖啡，能夠讓國際友人多一個選擇杭州、認(rèn)識杭州的理由。”兩年前，樓波音在錢塘區(qū)成立了一家食品科技公司，專門從事咖啡烘焙技術(shù)、咖啡衍生產(chǎn)品的研發(fā);去年11月，又入選河莊街道首屆鄉(xiāng)賢，這個月，其在河莊農(nóng)家小院里潛心打造的新店即將營業(yè)。

“生豆加工貿(mào)易、凍干粉的生產(chǎn)、特色園區(qū)的打造、網(wǎng)紅直播……關(guān)于咖啡的事情，完全可以做成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈?，F(xiàn)在不是提倡共同富裕嘛，服務(wù)業(yè)肯定是一個重要的內(nèi)容。咖啡是一個很好的載體，這方面我有很多想法，也很樂意為家鄉(xiāng)做貢獻(xiàn)。”樓波音篤定地說。

(記者 史俊杰 錢塘微融圈 喻萍萍)