6月2日，第五屆中國(guó)（江蘇）老字號(hào)博覽會(huì)上午在南京開(kāi)幕，會(huì)期3天。本屆老字號(hào)博覽會(huì)被商務(wù)部列為全國(guó)老字號(hào)嘉年華活動(dòng)內(nèi)容之一。
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500余家企業(yè)赴會(huì)，“老味道”歷久彌新
本次展會(huì)江蘇13個(gè)設(shè)區(qū)市組織近300家老字號(hào)企業(yè)參展，來(lái)自遼寧、安徽、山東、河南、西藏、陜西、青海等10個(gè)外省（自治區(qū)）的200余家老字號(hào)和地方企業(yè)赴會(huì)，本次展覽展位數(shù)較第三屆增加47%，展商層次和觀眾數(shù)量均達(dá)到歷屆老字號(hào)博覽會(huì)最高水平。
走進(jìn)展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一股濃濃的“老味道”撲面而來(lái)。頗具知名度的恒順香醋、洋河酒業(yè)、南京云錦等老字號(hào)企業(yè)一字排開(kāi)，數(shù)字互動(dòng)區(qū)也擠滿了人。
“香肚怎么賣，給我裝兩袋。”在南京專區(qū)的臘梅展臺(tái)，不少消費(fèi)者正問(wèn)價(jià)咨詢。南京臘梅食品有限公司副總經(jīng)理朱巖介紹起了產(chǎn)品：“臘梅有三寶，香肚、香腸和五花風(fēng)肉（刀板香）。我們采用好的原料，只添加桂皮八角等基礎(chǔ)調(diào)味料，堅(jiān)守原汁原味老味道。”
“老南京”最好一口“冰糖小肚”。而這一口美味，背后的制作并不簡(jiǎn)單。采用19道工序，由工人純手工制作，由于采取自然風(fēng)干方式制成，只能在冬天制作，需要一個(gè)月時(shí)間才能完成。“堅(jiān)守老手藝，我們的香肚非常暢銷。到了冬天，訂單多到接不過(guò)來(lái)，說(shuō)明老字號(hào)在現(xiàn)在還是很有市場(chǎng)。”朱巖說(shuō)。
“老肥皂怎么賣？以前都是要用肥皂票才能買到呢！”60多歲的李阿姨告訴記者，幾十年來(lái)，自己用慣了老肥皂洗衣服，今天見(jiàn)到了得買上幾塊。
南京牌肥皂歷經(jīng)80年發(fā)展，已成為南京人記憶中“不可或缺”的一張肥皂招牌。從最初單一的“一塊肥皂洗全身”，發(fā)展到如今的多品類用途，一路傳承古法技藝，一路變革創(chuàng)新，與時(shí)代接軌。“時(shí)代在進(jìn)步，我們也在不斷迭代產(chǎn)品。我們用古法冷皂制成的產(chǎn)品，非常環(huán)保，不會(huì)對(duì)環(huán)境帶來(lái)影響。”南京牌肥皂副總經(jīng)理、南京市級(jí)非遺蠶絲皂制作技藝代表性傳承人鄧偉明說(shuō)。
深耕“老字號(hào)”，與時(shí)俱進(jìn)打開(kāi)“新銷路”
如何讓“老字號(hào)”煥發(fā)“新活力”，是所有老字號(hào)企業(yè)的必答題。
“年輕人現(xiàn)在工作忙碌，做飯的時(shí)間可能就不太多。還有不少獨(dú)居人士，吃飯量少，一袋咸貨可能要分幾次吃，我們對(duì)產(chǎn)品也進(jìn)行了改造。” 朱巖介紹，針對(duì)年輕消費(fèi)群體的飲食和生活習(xí)慣，南京臘梅進(jìn)行針對(duì)性突破。比如，將咸肉產(chǎn)品切片處理，開(kāi)袋即食，免去了回家使用刀具的不便。香腸也開(kāi)發(fā)了小包裝和迷你香腸，消費(fèi)者可以一次性吃完避免浪費(fèi)。
不僅如此，臘梅除了線下實(shí)體門店，還不斷開(kāi)拓線上銷路。“天貓、抖音我們都有入駐，抖音直播已經(jīng)堅(jiān)持了500多天，最多的時(shí)候銷售額一天能達(dá)到3到5萬(wàn)元。隨著消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變，我們目前線上銷售額占總銷售額的30-50% 。”朱巖說(shuō)。
一塊肥皂能變出什么花？“跨界聯(lián)名”已成為南京牌肥皂的標(biāo)簽。和科舉博物館聯(lián)名的金元寶皂，和南京云錦、南京金箔非遺大師聯(lián)袂的蠶絲金箔皂，和中國(guó)藥科大學(xué)、江蘇省美術(shù)館共同推出的“虎皂”禮盒……越來(lái)越多的國(guó)潮元素創(chuàng)新融入到肥皂中，老字號(hào)產(chǎn)品有了新載體，俘獲年輕群體的心。
“我一共帶過(guò)來(lái)2萬(wàn)多貨值的醬菜，一個(gè)上午賣了一大半！”蘇州平望醬菜展臺(tái)，平望老字號(hào)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)余廣朝告訴記者。
此次參展，他和同事帶來(lái)了平望辣油辣醬系列、預(yù)包裝醬草系列、散稱醬菜系列和醬品禮品系列四大類別。“以前，我們的醬菜銷路主要走進(jìn)景區(qū)、商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，如今我們持續(xù)發(fā)力，蘇州的校園、企事業(yè)單位發(fā)福利、蘇州各大園區(qū)，都能見(jiàn)到我們的產(chǎn)品。在產(chǎn)品銷路上，我們成立了電商直播部，幫助將一口好味道傳到更遠(yuǎn)的地方，如今年銷售額破千萬(wàn)。” 余廣朝還介紹，針對(duì)年輕人口味，平望醬菜推出了冰糖乳瓜等新產(chǎn)品，此外，嫩姜、牛肉辣醬、腐乳、平望辣醬 等產(chǎn)品一直都是銷售爆款。
“我們的愿望就是讓老字號(hào)傳下去，讓吳江當(dāng)?shù)刈哂H訪友送平望醬菜成為消費(fèi)主流。”
“沉浸式”體驗(yàn)傳統(tǒng)技藝，感受舌尖上的“蘇味”
臨近中午飯點(diǎn)，在 “鎮(zhèn)江鍋蓋面”“泰州早茶”“揚(yáng)州早茶”三大餐飲美食展區(qū)，陶大面館、張嫂子、盧氏面藝世家、劉府早茶等8家鎮(zhèn)江老字號(hào)鍋蓋面現(xiàn)場(chǎng)烹飪，紅燒牛肉面、長(zhǎng)魚面、滋補(bǔ)雞湯面、大肉面、大腸面……面條勁道、味美湯鮮。4家泰州早茶老字號(hào)帶來(lái)泰州燙干絲、魚湯面、蟹黃湯包、黃橋燒餅等特色早茶，揚(yáng)州冶春帶來(lái)陽(yáng)春面、燙干絲、千層油糕、松子燒賣、三丁包、香菇菜包等揚(yáng)州早茶名點(diǎn)。三牲五鼎、八珍玉食，讓人食指大動(dòng)、大快朵頤。不出金陵，即可享受地道蘇式早茶。
記者在現(xiàn)場(chǎng)還看到，本屆老字號(hào)博覽會(huì)設(shè)立了“大篷車潮市集”活動(dòng)區(qū)域，首次將大篷車開(kāi)進(jìn)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，多家網(wǎng)紅潮品也在現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)鑼售賣，為觀眾提供學(xué)、逛、吃、玩、買一條龍服務(wù)，在寓教于樂(lè)中帶領(lǐng)參與者了解老字號(hào)、傳承非遺工藝，增強(qiáng)青少年對(duì)老字號(hào)背后的傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感。
在“老字號(hào)傳統(tǒng)技藝小課堂”環(huán)節(jié)，王源吉制鍋工藝、古月軒琺瑯彩、恒順醋炒飯、上久楷宋錦香囊、村娃非遺手工面、仁昌順手工綠豆糕……數(shù)十種老字號(hào)傳統(tǒng)技藝現(xiàn)場(chǎng)展示，消費(fèi)者可近距離與老字號(hào)傳承人面對(duì)面，現(xiàn)場(chǎng)觀摩、動(dòng)手實(shí)操，了解中華文化、體驗(yàn)傳統(tǒng)技藝，還可獲得組委會(huì)頒發(fā)的結(jié)業(yè)證書。
新江蘇·中國(guó)江蘇網(wǎng)記者 黃澤文
