4月28日，2023泰州早茶大賽決賽在泰州老街舉行。來自泰州各市（區）的39支參賽隊伍展開早茶制作技藝的激烈角逐，切干絲、熬魚湯、搟面皮……大廚們紛紛亮出獨門絕技，引來眾人嘖嘖稱贊。

來參賽的多支隊伍不僅派出當家主廚比賽，還在早茶服務擺臺區“暗自較勁”，軍艦、油菜花、鳳凰、麋鹿、柳樹等諸多泰州地方特色的元素被制作成模型擺上了桌。

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據泰州文旅大數據應用與標準研究實驗室和南京大學地理信息科學院發布的泰州特色旅游產品指數顯示，泰州早茶和千垛菜花最受廣大游客的歡迎。

以產業化的思路打造早茶品牌

泰州早茶歷史悠久，是當地獨特飲食文化的代表。泰州市著力打造“水城慢生活”的城市旅游名片，早茶文化是最有代表性的品種。近年來，泰州以產業化的思路整合泰州早茶的文化、商業和旅游優勢，進一步放大了泰州早茶的品牌帶動作用。

成立泰州早茶集團，圍繞泰州早茶文化的傳承與發展，以早茶產業經營為主體，開展泰州特色餐飲經營，致力傳承和弘揚中華飲食文化，推動美食研究，促進早茶產業文商旅的結合。泰州早茶北京荷華名城店、上海中信廣場店等窗口陸續開業，打出了泰州早茶走向全國的組合拳。

成立泰州市早茶產業發展協會，引導全市早茶企業在技術創新、品質管控、平等競爭等方面共同發展壯大，提高早茶企業資源要素配置效率和競爭力，充分激發經營主體的活力和潛力，凝聚起泰州早茶的產業實力。

以標準化的做法保證早茶風味

泰州市以制定泰州早茶標準體系來傳承這項獨特的飲食文化，保證泰州早茶的獨有的風味。泰州市自2015年起組織烹飪餐飲行業協會和相關早茶龍頭企業，根據地方標準制定的要求以及早茶產品的特色，相繼制定了五味燙干絲、魚湯面、蝦仁蒸餃、菜燒賣等多項泰州早茶制作技藝地方標準，在全市推廣實施。

在此之后，又陸續研制發布了泰州早茶品種、泰州早茶菜譜設計、干拌面制作技藝、福香茶制作技藝等4項地方標準，并對近年來制定的11項泰州早茶標準統一進行修訂發布，冠以“泰州早茶”系列名稱，讓泰州早茶的制作技藝更容易辨識和管理。

以載體化的路徑擴大早茶影響

現在，無論是個人交往還是商務活動，吃一頓泰州早茶是最適合的形式也是最融洽的氛圍。

今年年初，泰州（北京）高質量發展懇談會在北京中國大飯店召開。會前專門設置了早茶會環節，50多位北京嘉賓品鑒泰州早茶美食，京泰兩地賓客在輕松愉悅的氛圍中，共商交往合作大計，共謀合作發展新篇。

今年3月，泰州市委市政府舉行“泰州日”青年人才“留泰”專場活動，以城市之名向廣大學子發出“留泰”邀約，活動就是從各高校的泰州早茶開始的。“幸福，從早晨一份美味可口的泰州早茶開始，一碗燙干絲、一碗魚湯面、一份秧草包、蒸餃、鮮肉包......愜意的早茶使同學們開啟美好的一天，感受與‘鳳城’為伴的幸福。”南京理工大學泰州科技學院的公眾號這樣回應泰州市的呼喚。

構建產業供應鏈、建立連鎖店、設立“泰州早茶博物館”、舉辦早茶論壇，泰州市正通過系列舉措把泰州早茶和泰州的城市優勢、產業優勢聚合為更為強大澎湃的力量，為譜寫“強富美高”新江蘇現代化建設新篇章貢獻力量。