人勤春來早，奮進正當時。在全面貫徹落實黨的二十大精神的開局之年，常州各地，人們腳踏實地、埋頭苦干。時盛歲新，通過記者新春走基層為一線工作者當助手的所見所聞，記錄人們擼起袖子加油干的奮斗足跡，展現(xiàn)這個春天里的堅守、團圓和期盼。

臘腸里的“時間味道”

(相關(guān)資料圖)

每到歲末，大到超市，小到肉店，都排滿了灌香腸的市民。

橫山橋鎮(zhèn)阿林食品加工廠生產(chǎn)的臘腸肥瘦得宜，有嚼勁卻不老，帶著鮮甜的口味，還有濃濃的酒香。對食客而言，吃了阿林這條臘腸，就是吃到了年的味道。

加工廠負責人周林偉對這個風味食物的原材料、配料，甚至是天氣，有著近乎執(zhí)拗的苛刻。熟悉的人叫他阿林，久而久之，大家記住了“林的味道”。

1月11日，在車間主任胡師傅的指導下，我盤起頭發(fā)，戴上口罩、帽子和手套，經(jīng)過層層消毒，才開始臘腸制作體驗。

阿林先帶我看了從安徽運來的豬肉，“昨晚運來的肉，上午8點多已經(jīng)在切割了。為了保證豬肉到肉丁這段時間的鮮味，先存儲在這個定制的0度冰箱。”

手工挑選的油膘、切片瘦肉，淋上白酒和秘制配方，香氣直往鼻子里鉆。從肉粒到攪拌機攪拌，還有兩道工序。

“偏長的油膘你就剪一刀，像我這樣。”工人們拿上剪刀開始對油膘二次加工——剪成1厘米左右的方粒。我試著挑出油膘下手，嘗試了幾次總算有點上手，但比起一旁的熟練工阿姨，可算是龜速。

大約10分鐘后，一大盆油膘加工完畢。“下面是人工拌勻，將油膘和瘦肉按三七比混合均勻。”阿林說，臘腸要好吃，肥瘦比要精確。工人將油膘均勻鋪在瘦肉上，然后從底部抄起瘦肉“翻身”，哪里肥瘦不均勻，還要手動補勻。僅嘗試了5分鐘，我就感到腰部有些酸，有健身擼鐵的既視感。

“經(jīng)過這兩個師傅拌勻后的肉，才能進攪拌機加工。”一旁的阿姨補充說，工序比別人多幾道，所以才好吃。

完成機器攪拌后，終于來到了心心念念的灌腸環(huán)節(jié)。老板娘親自上陣，在機器上套上腸衣，輕踩機器開關(guān)，先送出點風，隨后豬肉順著管道穿上了腸衣。她不時用手捏一捏、捋一捋，使豬肉在腸衣內(nèi)分布有致、緊實到位。

“和學車一樣，必須穿平底鞋，才最能感受到腳踩下去的力度。別急，你再試試。”老板娘耐心地鼓勵。我回憶當年學車時踩油門的要點，嘗試體會腳下有一只生雞蛋，如何踩下去又不把雞蛋踩破的巧勁……

灌好的臘腸經(jīng)過結(jié)繩后，掛上了晾曬架。陽光、濕度合適的話，自然晾曬兩周，才能成為風味食品。

為找到合適的原材料，阿林跑過超市，也尋訪過散養(yǎng)豬的農(nóng)戶，最終選定了產(chǎn)地安徽的程嶺黑山豬。6年前，阿林開始經(jīng)營食品加工，憑借臘腸一炮打響，產(chǎn)品年年供不應(yīng)求。

“做臘味最適合的時節(jié)，就只有那1個多月，溫度夠低，晾曬風干條件也好。”阿林說，自己只做從大雪節(jié)氣后到立春的臘腸，有時間的味道。

加工廠車間里貼著兩句話——以敬畏之心精選食材，以匠人之心專注定制。我想，這就是“林的味道”成為省級“名特優(yōu)”的原因。

守護千家萬戶“煙火氣”

“師傅開門，我要去送氣了！”27歲的周柏環(huán)是常州液化氣有限公司遙觀站的送氣工，臘月二十，記者見到他時，他正在把黃色的液化氣罐子搬運到車斗上，和站點員工一起做好送氣出發(fā)前的檢查工作。

“家家戶戶都要燒火做飯，我們基本全年無休，保障網(wǎng)點的客戶有氣用。”周柏環(huán)送的氣罐，大的連瓶帶氣重達100公斤，小的也有30公斤重。我嘗試舉起一個30公斤罐頭扛在肩上試試，不知道是剛剛“陽康”的原因還是太久沒鍛煉，扛著瓶罐沒走幾步路就已經(jīng)氣喘吁吁。

“平地上搬運不算累，扛著罐子爬樓梯才算挑戰(zhàn)。”周柏環(huán)所在的遙觀站網(wǎng)點于2022年10月改造成立，周邊部分老小區(qū)沒有電梯，下了車，周柏環(huán)卸下氣瓶，扛起一只30公斤的小黃罐直奔6樓用戶家。像這樣的搬運工作，他一天至少要做20次。

嫻熟換上新瓶后，周柏環(huán)還用隨身攜帶的燃氣檢測儀仔細進行了安全檢查，并提醒用戶王大爺冬季安全用氣情況。“這么多年來，只要一個電話，無論風雨，他都能很快送來。”王大爺朝周柏環(huán)比了個大拇指。

除瓶裝液化氣，常州經(jīng)開區(qū)還有廣大的管道天然氣用戶，1月13日下午，記者來到了負責常州經(jīng)開區(qū)天然氣供氣的常州港華燃氣服務(wù)調(diào)度站。“走，我?guī)銈內(nèi)タ纯磮允貚徫坏膯T工們。”常州港華燃氣運行部經(jīng)理助理陳斌說。

跟隨陳斌的腳步，記者來到了常州港華運行調(diào)度服務(wù)大樓停車場，兩輛燃氣巡查車即將出發(fā)，巡檢員時天宇正在做例行前檢查，調(diào)試檢測設(shè)備。

“我們每天要沿著天然氣管網(wǎng)跑一百多公里，查有無燃氣泄露。”時天宇領(lǐng)著記者來到了巡檢車前，“看到車上那根高高的桿子沒有？這是高精度檢測車的燃氣檢測探頭，車輛開動時，可以自動檢測空氣中的甲烷和乙烷，檢測到的數(shù)據(jù)可以實時反饋到平板上，保障開車檢測的快速與準確！”

檢查出發(fā)前，和記者一起上車的還有“哈根”“巴特”兩條嗅探犬“師傅”。老時告訴記者，嗅探犬可以在一些巡查員到不了的小角落工作，車犬聯(lián)動，讓燃氣檢查精準度更高。

“師傅您好，我來上門檢查一下燃氣安全。”常州港華安檢員華京正開展入戶巡檢。他每次都會檢測得很仔細，并不厭其煩地向居民科普冬季安全用氣常識。“過年期間，班組排好了值班，大家有任何用氣問題都可以打96077電話咨詢。”華京說。

“這么巧！”一天工作結(jié)束后，華京和時天宇在一個老小區(qū)碰了個照面，正當兩組人準備一起回去時，華京的手機響了。“常鋼宿舍有個老師傅家里灶臺點不出火，我要過去看一趟。”說罷，華京就開上車，往常鋼宿舍的方向駛?cè)ァ?/p>

年貨俏 采購忙

“兔”飛猛進、前“兔”無量、大展宏“兔”……走進九龍小商品批發(fā)市場，一系列兔年主題的年貨飾品已經(jīng)悄然掛在了不少攤主門頭，吸引了很多市民圍觀選購。

“這幾天來買燈籠、對聯(lián)、紅包之類年貨的市民越來越多。”從小商品市場9號門進門左拐，記者來到了盼盼喜慶用品專賣店，店主李盼盼一邊介紹，一邊懸掛起剛剛到貨的大紅燈籠。“馬上過年了，紅燈籠越來越暢銷。”李盼盼說，為了滿足不同顧客需求，她在進貨時選擇種類多樣的新春飾品，價格從幾元到幾十元甚至上百元不等。

紅燈籠、中國結(jié)、電子鞭炮、對聯(lián)、掛件等琳瑯滿目的新年飾品吸引著眾多市民前來選購，熱情的商家不吝嗇語言，此起彼伏的買賣聲、吆喝聲使九龍小商品市場生機勃勃。目前九龍小商品市場共有近500家攤位，日均客流量三四千人，各類年貨商品基本能在這一個地方買全。不少商戶都說，今年的生意明顯比去年好，庫房內(nèi)的貨基本清空。

“年貨商品便宜賣啦！燈籠紅包發(fā)財樹都有！”站在盼盼喜慶用品專賣店的門口，記者嘗試擔任了一回攤主。九龍人流量大，不少像李盼盼專賣年貨用品的店鋪老板都忙得不可開交，站在門口短短三十分鐘，就有不少大爺大媽來到店里光顧，這期間賣出去最多的是喜慶福字和各式各樣的紅包。

“每年就是這個時候最辛苦了，但是辛苦點好，賺錢呀！”李盼盼告訴記者，預計到南方小年時店鋪人流量會到達頂峰，今年她的貨備得不多，看這個趨勢，她還要緊急再加一批貨。

臨近春節(jié)，年味漸濃，作為常州東部地區(qū)最大的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，橫山橋農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場也同樣迎來了一年的旺季。

上午8點，家住橫山橋的居民王女士來到橫山橋農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場趕早集。除了購買當天中午的菜品，王女士還有著最重要的任務(wù)。“還有不到兩周時間就要過年了，今天到市場上多買幾斤肉，過年請親戚一塊兒到家里吃年夜飯。”

見顧客前來買肉，肉攤攤主崔閃閃熱情地招呼起來。“我在市場里面有兩個攤位，年前的銷量很好，每天都能賣出十多扇豬肉，尤其是最近兩天，生意異常火爆，老主顧們更是絡(luò)繹不絕。”崔閃閃介紹。

據(jù)了解，橫山橋農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場從元旦后便進入了年貨置備階段。每天晚上10點至次日凌晨5點是貨運高峰段，市場每天接待上百輛貨車，春節(jié)期間，市場照常運作，確保糧油肉蛋等物資充沛，穩(wěn)穩(wěn)托起常州東部地區(qū)市民的“菜籃子”。

除年貨市場，常州經(jīng)開區(qū)各大超市也是顧客爆滿，蔬菜、水果、零食等柜臺旁圍滿了人，挑選著自己需要的商品。虎走留福，兔來送春。春節(jié)消費迎來了黃金期，愈來愈濃的年味兒散發(fā)出滿滿的人間煙火氣。

溫暖老人幸福“食”光

鹽水雞、萵筍炒肉片、青椒土豆絲、素炒花菜……在常州經(jīng)開區(qū)潞城街道青洋社區(qū)，老年人們只需花上5—7元便可吃上一頓菜品豐富、營養(yǎng)均衡的午餐。為全面了解老年人助餐服務(wù)工作，我體驗了一把從驗貨到掃碼分餐的全套工序。

臨近春節(jié)，購買老年餐的老人人數(shù)較之前有所減少，但常州軒悅餐飲有限公司的配餐間里依舊熱火朝天，工作人員專人專職，每一道工序都沒有絲毫馬虎。“口罩換一下，帽子把頭發(fā)包進去。”1月13日上午7點，在軒悅餐飲有限公司總經(jīng)理周皎的指導下，我穿上白色制服，綰起頭發(fā)，戴上口罩和帽子，走過“風淋室”，進入了配餐間。

西紅柿鮮紅滾圓、白菜鮮嫩翠綠、土豆個大飽滿，一箱箱蔬菜搬進驗收區(qū)堆放整齊，看著都十分新鮮、質(zhì)量過關(guān)。“驗貨時不光要看原材料新不新鮮，還要查驗各食材的合格證明。”周經(jīng)理告訴我：“食品安全是最重要的關(guān)鍵詞，貫穿老年人助餐服務(wù)選材、烹飪、包裝等各個環(huán)節(jié)。”在驗收區(qū)的對面還有兩間儲藏室，一間是冷藏室，主要存放當天要用到的食材，另一間是冷凍室，主要存放肉類。

“我們每天早上都非常忙，所以收貨和一部分切配工作在前一天晚上就完成了。切好的蔬菜放入冷藏室，方便第二天一早洗凈、烹飪。”說話間，負責洗菜的師傅就從冷藏室中取出了一筐切好的青菜來到了清洗區(qū)。清洗區(qū)安有四個水池，每一筐菜都需要從第一個水池經(jīng)歷三道清洗，才能進入烹飪間。“老年人吃的菜軟糯為主，基本上菜幫子在擇菜時就扔掉了，清洗時發(fā)現(xiàn)漏網(wǎng)之魚也會挑出來。”在隔壁切配間，鹵好的鹽水雞被手舞快刀的師傅們迅速切成條塊狀，裝盤等待分裝。

忽然，我聞到了一股撲面而來的香氣。原來是烹飪間到了，今天負責烹飪的是葉大廚。開火倒油，白煙冒起，隨著葉大廚的鍋鏟上下飛舞，萵筍片與肉片在油鍋里逐漸染上了誘人的色澤。在我覺得可以起鍋時，葉大廚搖了搖頭，“烹飪老年餐要特別注意，老年人普遍牙口不好，烹飪蔬菜的時候得多翻炒一會兒。”我看到，在廚房的墻上掛著一張表，表上除了標注需要烹飪的菜品，還標出了送餐時間。“現(xiàn)在天氣冷，我會根據(jù)送餐時間來安排烹飪順序，這樣菜品送到老人手上的時候不會冷得太快。”

等菜品全部出鍋，就到了分餐的環(huán)節(jié)。說來慚愧，這是我唯一能幫忙的一個環(huán)節(jié)。分餐間是一個流水線，流水線上站有4—5位工作人員。一位員工負責裝米飯，另外幾位負責打菜，我就負責最后的裝袋。我看到，老年餐的包裝盒與其他包裝盒有所不同。“老年餐的包裝盒是我們專門定制的，餐盒更深，還可以直接放微波爐加熱。”周皎說道，“我們負責盛菜的員工，可不是食堂大媽。我們要求飯壓實、菜盛滿。”最后，我將盒飯裝袋，放入一次性筷子和湯料包，扎緊袋口，根據(jù)標簽上寫的份數(shù)放入保溫箱。雖然當天的老人餐只有81份，全部打包好也用了近半小時。

盒飯都準備好時，時間已經(jīng)來到了上午10點半。我協(xié)助工作人員將保溫箱運下了樓，一部分消毒裝車送往其他助餐點，一部分搬到了樓下的社區(qū)助餐食堂。這時，食堂里已經(jīng)坐著幾位老年人，正拉著家常耐心等候。

“阿姨，這是您的，給您袋子里放平了，不用擔心湯汁翻出來。”掃碼，遞餐，我從一開始的手忙腳亂逐漸變得熟練。據(jù)了解，青洋社區(qū)的老年人助餐服務(wù)一直持續(xù)到1月20日，軒悅餐飲有限公司的工作人員在節(jié)日期間也輪流值班，為那些堅守在崗位的民警、社工們提供工作餐。

（孫婕 高岷 徐井蕾 李垚 宗晨淋 劉科羽 謝震旦 張舒逸）