最近，港股出現(xiàn)餐飲企業(yè)扎堆IPO潮。繼撈王、綠茶等知名餐飲品牌之后，近日，日本料理放題(譯為自助)餐廳集團(tuán)上井也正式向港交所主板提交上市申請。

上井定位高端化，第一家門店于2004年在上海開業(yè)，專注為顧客提供各式各樣的傳統(tǒng)日本菜肴。上井在招股書中自稱為中國第一代日式放題料理連鎖品牌，若此次成功上市，其也有望成為“日料第一股”。

招股書顯示，上井目前僅在中國經(jīng)營業(yè)務(wù)，共計在國內(nèi)的18個城市開設(shè)了47家連鎖餐廳，包括35家自營上井餐廳和11家加盟上井餐廳，以及上井于今年2月推出的日式放題烤肉和壽喜鍋附屬品牌“倆倆和牛”的首家餐廳。

記者注意到，不同于重點(diǎn)布局一線城市的其他日料餐廳，上井更傾向于將門店扎根在西南地區(qū)的新一線城市，其中僅在重慶和四川就有17家。

從選址來看，上井的餐廳大部分位于高端購物中心內(nèi)，自營門店在去年的人均消費(fèi)為282.7元。

招股書顯示，2019年至2021年，上井集團(tuán)的營業(yè)收入分別為3.25億元、2.47億元和3.60億元，相應(yīng)的凈利潤分別為4920萬元、1465萬元和3106.2萬元。

針對2020年業(yè)績出現(xiàn)明顯下滑，上井的解釋是受到了疫情的沖擊，其中第一季度期間，30家自營上井餐廳暫停了至少30天的經(jīng)營，收入因營業(yè)時間縮短及客流量減少而同比平均下降62%。

盡管如此，根據(jù)灼識咨詢的報告，按2020年收入和餐廳數(shù)量計算，上井在中國日本料理放題餐廳市場中均位列第一。但值得注意的是，由于中國日本料理放題市場并不集中，上井的市占率僅為0.8%，并且有四家競爭對手緊跟其后。此次沖擊IPO或許也是上井為了擴(kuò)大競爭優(yōu)勢而作的考量。

招股書顯示，上井已有擴(kuò)張計劃。2022年至2024年，其計劃依次開設(shè)6家、8家、9家自營上井;2022年至2024年，計劃每年分別新開5家倆倆和牛日式燒烤放題分店等。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，就中國的餐飲市場而言，高端人群對高端餐廳是有剛需的，因此上井走細(xì)分賽道高端餐廳路線具備發(fā)展前景。但目前上井面臨的主要問題在于高端定位能否持續(xù)，差異化優(yōu)勢能否持續(xù)，餐廳的創(chuàng)新升級以及迭代的速度跟質(zhì)量能否匹配高端人群的核心需求和訴求。

(記者 駱伊莎)