金秋九月，秋意正濃，大家開始注重秋季養生，追求應季而食的健康理念。結合當下顧客的消費需求和飲食喜愛，海底撈上新5款秋季新品，涵蓋涮品、主食、飲品三大品類，在滿足時令滋補需求的同時，將地理標志產品搬上餐桌，為消費者帶來了全新的健康、美味體驗。
兩款來自國家地理標志產品的呼倫貝爾牛肉卷——“呼倫貝爾草原肥牛卷、呼倫貝爾蟲草花肥牛卷”，憑借純正鮮香的美味口感，深受食客好評，也讓來海底撈吃牛肉、品秋香，成為了不少市民秋季滋補的一大選擇。此外，海底撈還推出“蝦滑魚籽三明治”、“黑松露魚籽牛肉飯”，用滿滿好料，為食客們帶來一場味蕾盛宴，新款飲品“沙棘百香果維C小炸彈”，富含維C、酸甜解膩，成為年輕消費者喜愛的“火鍋搭子”。
海底撈5款秋季新品
本次上新，從啟動到正式上市歷經6個月之久，從70余款新品中層層篩選，經過多次盲選內測，并由北京、上海、廣州、成都等地超400名消費者盲測品鑒，反復打磨，最終才將這5款優選新品端上餐桌，成為海底撈和消費者共同選擇出的秋季新品。
源頭選料，國家地理標志產品“為你下苦功”
為給到消費者更豐富、優質的牛肉涮品體驗，早在兩年前，海底撈采購團隊就踏上了“中國好牛肉”的尋源之路，歷經600余天、數千公里的艱辛探索，跨越大半個中國，嚴格選牛上百次，先后考察走訪云南、貴州、山東、東北、陜西、內蒙等國內優質的牛養殖區，最終還是將目光鎖定在了，北緯50度的黃金牧場“呼倫貝爾”大草原，呼倫貝爾草原牛肉為國家地理標志產品。
呼倫貝爾大草原，作為天然牧場，位列世界四大草原之一，水草豐美、生態純凈，為畜牧業提供了得天獨厚的自然資源。在一望無際的大草原上，呼倫貝爾的牛兒自在成長，享受著多達1000種牧草的滋養，其中包括韭菜花、扎蒙花等具有提鮮香味的植物，讓牛肉風味更加誘人，氨基酸含量也更加豐富。
海底撈呼倫貝爾草原牧場
自主研發，推陳出新，在呼倫貝爾草原牛肉基礎上，海底撈自研首次推出蟲草花肥牛卷。為讓蟲草花完美融入肉卷之中，產品研發人員多次改良，確定蟲草花添加的合適配比，克服前期蟲草花涮煮脫落、容易散碎，不夠美觀的諸多難點，讓自帶菌香的肉片更有風味。
另一款自主研發的產品就是沙棘百香果維C小炸彈，在內測盲選階段就收到不少好評，這款海底撈創新自研的季節飲品，富含滿滿維生素C，一次性可以喝到沙棘百香果芒果三種味道，在用料選擇上，海底撈產品人下了不少苦功，沙棘選自甘肅高山野生小果沙棘，百香果選用了廣西的黃金百香果，芒果則選用的是廣西百色地理標志芒果。
好的產品，離不開優質原產地，更離不開“用戶共創”的優化迭代，歷經多輪消費者測評反饋，呼倫貝爾草原牛肥牛卷才確定了“肥3瘦7黃金配比”，讓肉卷入口即化、鮮嫩多汁。蝦滑魚籽三明治的研發靈驗，也正是來源于消費者，對于產品能夠飽滿吸汁的建議反饋，內部包裹蝦滑餡，外部擁有蛋白面筋，吸汁更入味，口感層次更為豐富。
食品安全，全鏈條把關讓你吃的“放心安心”
打造產品創新力之余，如何保障供應穩定、出品安全及口感則是對整個供應鏈、食品安全管理及門店操作的極大考驗。圍繞著門店經營、供應鏈品質發展，海底撈系統化建立了全方位、全動員、全鏈條的“嗨食安”食品安全管理模式，時刻守衛舌尖上的安全。
針對本次上新，在產地源頭把控上，為保證消費者享用到純正的呼倫貝爾風味，海底撈要求所有供貨養殖工廠，都必須擁有“呼倫貝爾國家地理標志”的授權資質，保障所有牛肉都產自呼倫貝爾產區，在供應鏈層面上，全程采用恒溫冷鏈運輸，全國部署34個倉位，保證門店用到最新鮮、最新批次的產品。
海底撈食安人員在做牛肉質量檢測
在食品安全的要求上也進一步升級，海底撈食品安全、質檢、以及采購人員，在嚴格考察加工環境的同時，要求各項加工環節進行標準化管理，并對現場進行不定期抽查。此外，為更好保障牛源健康，海底撈要求所有工廠必須配備多位官方獸醫駐場，肉品都需進行三方送檢，讓海底撈的產品供應更為高效、安全。
全網畫牛，海底撈“送你一整頭草原牛”
為進一步豐富就餐樂趣，讓消費者感受呼倫貝爾的風土文化，海底撈在秋季上新期間，開展“只要畫得牛，海底撈送牛”繪畫活動。食客們只要參與繪畫，都有機會去門店抽取贈送菜品或優惠券；經嘉賓評審入選前30名的顧客，可以獲得價值800元的海底撈儲值卡；經評審最終選出的頭名畫作，更能獲得特等獎——“一整頭牛的剔骨牛肉”，受邀到店領取，據悉整牛出肉總重量約600斤，足夠承包你一年的吃牛自由！憑借100%的有獎互動體驗，以及“一整頭牛”的驚喜大獎，本次活動吸引了眾多人群的關注和踴躍參與。
同時，海底撈也在北京、青島、廣州、深圳四城，分別設立有呼倫貝爾主題門店，讓消費者一邊享受美味，一邊欣賞豪放的蒙古舞表演，全身心地感受草原文化的魅力。在北京用餐的劉先生評價道，“用料好、風味足，顏值也很在線！還能感受下呼倫貝爾的草原風情，帶孩子來體驗也很喜歡。”
海底撈執行董事、副總經理、產品委員會主任宋青表示：“本次秋季上新，海底撈延續了夏季新品的地域美食路線，在用心嚴選好食材的同時，以期為中國好產區、好產品提供發展平臺，借助海底撈全國1300余家門店讓特色區域美味走向更廣闊的舞臺。在新品試銷階段，呼倫貝爾草原肥牛卷、呼倫貝爾蟲草花肥牛卷，累計銷售達260萬份，刮起了一股呼倫貝爾‘草原熱’。未來，我們將發掘更多優秀地域美食，讓源頭好貨地道美味早日在海底撈和消費者見面。”
