作者 | 齊敏倩

編輯 | 陳芳

(資料圖片僅供參考)

雖然還在經(jīng)歷新冠帶來(lái)的陣痛，但隨著越來(lái)越多的人“陽(yáng)康”，人們的生活正逐漸步入正軌。

圣誕節(jié)和即將到來(lái)的元旦，對(duì)于線下商家來(lái)說(shuō)向來(lái)是摩拳擦掌的重要促銷(xiāo)節(jié)點(diǎn)。今年的圣誕恰逢周末，再加上前兩波“陽(yáng)”了的人已逐漸康復(fù)，一些餐飲門(mén)店逐漸熱鬧起來(lái)。

北京知名餐廳胡大飯店總經(jīng)理郭冬告訴市界，12月24日晚上6點(diǎn)他們門(mén)店已經(jīng)開(kāi)始排隊(duì)等位。全家老小一起出來(lái)吃飯的情況比之前明顯變多了，食客們的表現(xiàn)也更“輕松”。

對(duì)于不少餐飲人來(lái)說(shuō)，春節(jié)前的這一個(gè)月，充滿希望。

迫不及待出門(mén)“覓食”

12月23日晚上11點(diǎn)半，張樂(lè)躺在床上毫無(wú)睡意，他打開(kāi)手機(jī)里的點(diǎn)評(píng)和外賣(mài)軟件，看著上面的菜單幾乎都要流口水了。“毛血旺、辣子雞、酸辣粉再加一個(gè)小青菜.....”他心里默默盤(pán)算著第二天中午出去吃飯要點(diǎn)的菜。

張樂(lè)在北京工作，12月17日他開(kāi)始出現(xiàn)嗓子疼、發(fā)燒等癥狀，隨后就開(kāi)始了一周的居家辦公生活。居家的前半周，他和女朋友還有力氣輪流做飯，因?yàn)閮蓚€(gè)人都“陽(yáng)”了，所以做的都是一些清淡、簡(jiǎn)單的家常菜，比如芹菜炒肉、清燉老母雞等。

居家辦公的后半周，張樂(lè)和女朋友的癥狀從“激烈”的發(fā)燒，變成了“溫和”但更漫長(zhǎng)的感冒、全身乏力，食欲也開(kāi)始減退。由于兩個(gè)人實(shí)在都沒(méi)精神做飯，他和女朋友只能叫了兩次外賣(mài)，吃了幾次速凍水餃。“當(dāng)時(shí)也只想填飽肚子就行。”張樂(lè)回憶道。

12月23日周五那天，張樂(lè)和女朋友抗原檢測(cè)都已經(jīng)轉(zhuǎn)陰，他們想要做的第一件事就是周六出去吃頓飯。“一方面是覺(jué)得自己已經(jīng)有抗體了，短時(shí)間內(nèi)不太害怕病毒；另一方面也實(shí)在是因?yàn)槔铣约依锏娘執(zhí)珶o(wú)聊了，想出去吃點(diǎn)重口味的。”張樂(lè)表示。

最終，張樂(lè)和女朋友排隊(duì)一小時(shí)吃到了一家比較火的川菜館。當(dāng)紅紅辣辣的毛血旺端上桌的時(shí)候，他們甚至有種被“治愈”的感覺(jué)。一頓午飯吃完，張樂(lè)不僅感受到了美食帶來(lái)的滿足感，還覺(jué)得自己的嗅覺(jué)也在麻辣的刺激下有所恢復(fù)。

（受訪者供圖）

吃完午飯從商場(chǎng)出來(lái)已是下午三點(diǎn)，張樂(lè)和女朋友坐在車(chē)上，陽(yáng)光透過(guò)車(chē)窗灑進(jìn)來(lái)，“那種感覺(jué)很舒服，而且覺(jué)得自己馬上就能回到正常的生活節(jié)奏了，生活又充滿了希望。”張樂(lè)感慨道。

和張樂(lè)一樣選擇在圣誕節(jié)這個(gè)周末出門(mén)覓食的人不在少數(shù)，他們大多是已經(jīng)“陽(yáng)康”的人。李夢(mèng)是12月月初北京第一波“感染潮”來(lái)襲時(shí)中招的，抗原轉(zhuǎn)陰之后，她已連續(xù)兩個(gè)周末外出就餐。她的想法是趁著正在“陽(yáng)”的人不能出來(lái)，趕緊把之前排長(zhǎng)隊(duì)才能吃到的飯館好好吃一吃。

上周末，李夢(mèng)一個(gè)人去吃了之前排隊(duì)至少兩小時(shí)起步的一家老牌餐廳。12月24日周六，她又和男朋友一起去吃了北京牛街一家很有名的門(mén)釘肉餅。“上次我來(lái)的時(shí)候，才11點(diǎn)就沒(méi)號(hào)了，這次中午12點(diǎn)多去，到那就吃上了。”

除了吃飯本身，餐館里發(fā)生的事、在大街上走走也能讓李夢(mèng)覺(jué)得很放松、很開(kāi)心。她觀察餐館里的食客，覺(jué)得陽(yáng)過(guò)的和沒(méi)陽(yáng)的一眼就能看出來(lái)。“已經(jīng)陽(yáng)過(guò)的人就很自然的吃飯，還有一桌人在喝酒，大聲說(shuō)話。沒(méi)陽(yáng)過(guò)的戴著N95，到處噴酒精消毒，還有個(gè)老太太塞進(jìn)去一口吃的，就趕緊拿口罩捂住嘴巴嚼起來(lái)。”

這周六，“陽(yáng)康”的吳桐也按捺不住渴望出門(mén)吃飯的心。原因同樣是覺(jué)得自己暫時(shí)“安全”，而且連續(xù)兩三周吃自己做的飯和外賣(mài)，實(shí)在太膩了。

為了錯(cuò)開(kāi)用餐高峰期，吳桐特意和閨蜜選擇下午三點(diǎn)出門(mén)吃飯。關(guān)于“陽(yáng)康后的第一頓飯”，她最明顯的感覺(jué)是自己變得太能吃了。平時(shí)吃烤肉，她們兩個(gè)人基本就是三盤(pán)肉的飯量，這次愣是吃了五盤(pán)。“好像感覺(jué)不到撐，也不餓，就是一直想吃，我都懷疑自己的后遺癥是干飯。”吳桐這樣告訴市界。

餐飲正復(fù)蘇

12月初開(kāi)始，北京相繼迎來(lái)數(shù)次“感染高峰期”，隨著前期感染人員逐漸康復(fù)，復(fù)工復(fù)產(chǎn)、回歸正常生活成了12月19日以來(lái)的“主旋律”。地鐵客運(yùn)量很能反映城市的運(yùn)行狀態(tài)，根據(jù)北京地鐵官網(wǎng)微博公布的數(shù)據(jù)，12月19日周一開(kāi)始，北京地鐵客運(yùn)量較之前兩周已大幅提升。

隨著走出家門(mén)的人越來(lái)越多，線下餐飲也得以復(fù)蘇。

郭冬告訴市界，12月中旬開(kāi)始，胡大門(mén)店的營(yíng)業(yè)額大約以每天20%的增速迅速恢復(fù)。“還有很多是周邊地區(qū)來(lái)北京辦事或者旅游、吃飯的。”

12月23日周五晚上，胡大總店的客流量已經(jīng)達(dá)到了正常狀態(tài)下的70%，24日晚上生意更好了，下午6點(diǎn)就已經(jīng)開(kāi)始排隊(duì)等位。而且從接待客人的情況來(lái)看，到店的人明顯更放松了，一個(gè)例子是之前接待的客人很多是兩三人的小型聚餐，而現(xiàn)在他們有個(gè)門(mén)店的二十多個(gè)包廂全都預(yù)定出去了。“這就說(shuō)明，大規(guī)模聚餐的人越來(lái)越多了。”郭冬向市界表示。

12月13號(hào)“陽(yáng)康”之后，郭冬10天內(nèi)已經(jīng)和員工、合作伙伴等“聚”了六七次，每次聚在一起大家都要聊如何抓住春節(jié)前的這一個(gè)月。

北京餐飲的復(fù)蘇，除了因?yàn)椤瓣?yáng)康”的人多了之外，還有一個(gè)很大的助力，那就是12月21日前后，多家商場(chǎng)宣布堂食不再需要查驗(yàn)48小時(shí)核酸證明。

“街邊兒牛肉串”負(fù)責(zé)人付愛(ài)琪告訴市界，堂食不再查驗(yàn)核酸之后，他在望京、雙井開(kāi)的店人一下子就多了，12月23日周五晚上兩家店都開(kāi)始需要等位了。“已經(jīng)好久沒(méi)這種感覺(jué)了，上次需要等位可能還是十一的時(shí)候。”

西貝餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人也向市界表示，堂食解封后，西貝門(mén)店業(yè)績(jī)相較疫情當(dāng)中有明顯提升。

近來(lái)因?yàn)橥粜》频摹鞍素浴睂掖蔚巧蠠崴训穆榱洠€下餐廳的表現(xiàn)也頗為不錯(cuò)。據(jù)北京一家麻六記餐廳的員工說(shuō)，之前汪小菲八卦剛出來(lái)，堂食還沒(méi)開(kāi)放的時(shí)候，他們門(mén)店的外賣(mài)就已經(jīng)大賣(mài)，有一天直接賣(mài)了9萬(wàn)元，“把我們累死了。”12月21日堂食取消查驗(yàn)核酸的政策出來(lái)后，他們門(mén)店的生意就更好了，工作日人不少，到了周末甚至要排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)，到下午三點(diǎn)多也全是滿座的狀態(tài)。

對(duì)北京的不少餐飲企業(yè)而言，比起客流量少，現(xiàn)在更亟待解決的問(wèn)題反而是服務(wù)員短缺。

上述麻六記門(mén)店的員工告訴市界，疫情管控放開(kāi)之后，很多感染了新冠的人也會(huì)到線下聚餐吃飯，“我們經(jīng)常聽(tīng)到客人說(shuō)陽(yáng)了什么的”。這種情況下，一方面是員工感染的不少，另一方面有的還沒(méi)有“陽(yáng)”的員工也不敢上班了。他們店原本三四個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)的區(qū)域，現(xiàn)在只剩兩個(gè)人。

郭冬也在想辦法解決人員上崗的問(wèn)題，原因是12月10日他們對(duì)未來(lái)的預(yù)期還沒(méi)這么好，所以當(dāng)時(shí)讓想回家過(guò)年的員工都回家過(guò)年了。12月25日，客流大量恢復(fù)，郭冬開(kāi)始忙著開(kāi)會(huì)動(dòng)員回家的員工返崗，初步計(jì)劃是到春節(jié)前的一個(gè)月薪資按照1.5倍發(fā)放。

在郭冬看來(lái)，北京的餐飲行業(yè)正逐步走最“艱難”的日子，他對(duì)春節(jié)前的一個(gè)月和整個(gè)2023年充滿希望。

距離北京大約140公里外的天津，生活恢復(fù)、餐飲復(fù)蘇的場(chǎng)景也在發(fā)生著。

劉蕭在天津經(jīng)營(yíng)著一家“SeeHer法式西餐廳”，2022年疫情多次反復(fù)，他記得1月—4月生意最難做，客流量少，經(jīng)常一天連一桌吃飯的都沒(méi)有，多的時(shí)候一個(gè)月得虧五六萬(wàn)元。

12月中旬，劉瀟餐廳的員工陽(yáng)了好幾個(gè)，不得不停業(yè)一周。12月21日，劉瀟餐廳開(kāi)始營(yíng)業(yè)，這兩天每天都能有七八桌，“平安夜晚上我們已經(jīng)定出去了六桌，雖然比不上之前，但我覺(jué)得還不錯(cuò)，畢竟現(xiàn)在還是陣痛期，這兩年能活下來(lái)的就是英雄。”劉瀟說(shuō)道。

無(wú)論對(duì)“陽(yáng)康”的人們，還是對(duì)餐飲企業(yè)而言，未來(lái)或許仍舊有不確定性，不過(guò)好在最難的時(shí)刻終于還是過(guò)去了。

（注：文中出現(xiàn)的張樂(lè)、李夢(mèng)、吳桐和劉瀟均為化名）