“線上+線下”合力整治餐飲安全

市場監(jiān)管總局通報8起餐飲違法案件，線上線下聯(lián)動監(jiān)管，校園餐飲落實校長負責制

過去一年，知名餐飲品牌、網(wǎng)絡餐飲和校園餐飲出現(xiàn)不同程度的食品安全問題，為此監(jiān)管部門探索出一套治理組合拳。線下落實屬地監(jiān)管責任，事先排查隱患，遇到問題從嚴從重查處;線上集中整治，借助大數(shù)據(jù)與信息化系統(tǒng)，與線下檢查聯(lián)動;校園餐飲則在推廣明廚亮灶的同時落實校長陪餐制，強化責任意識。

8起食安違法案件被嚴懲

2019年5月28日，國家市場監(jiān)管總局公布各地餐飲服務食品安全違法案件的處置結(jié)果，外婆家、西貝莜面、晚楓亭、站點比薩、華萊士等8家餐廳上黑榜。

其中，外婆家南京、上海兩家餐廳因使用過期食材、洗菜池洗拖把等問題，共被罰4萬余元;晚楓亭日料因使用不合格餐飲具、使用過期原料等，被吊銷食品經(jīng)營許可證并處罰款15萬元;西貝莜面村南京一門店則因餐具未清洗干凈、廚師未佩戴口罩等問題被警告并責令整改。

集中整治網(wǎng)絡餐飲服務

為進一步凈化網(wǎng)絡訂餐食品安全環(huán)境，2018年10月至2019年1月，市場監(jiān)管總局部署各地開展網(wǎng)絡餐飲服務食品安全專項檢查，共下達責令改正通知書89230份，下線入網(wǎng)餐飲服務提供者18.5萬家，取締無證經(jīng)營9375家，立案查處網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺及其分支機構(gòu)違法行為583件，立案查處入網(wǎng)餐飲服務提供者違法行為14153件，累計罰沒金額7929萬余元。

此外，北京、河南、黑龍江、廣東、河北等省份均對網(wǎng)絡餐飲安全專項整治進行重點檢查，并推出具體執(zhí)行細則及措施。

線上監(jiān)測線下檢查聯(lián)動

針對網(wǎng)絡餐飲，多地監(jiān)管部門均建設(shè)信息化系統(tǒng)促進“線上監(jiān)測、線下檢查”。北京、浙江等地研發(fā)出網(wǎng)絡訂餐監(jiān)督管理系統(tǒng)，建立網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)管市、區(qū)、所監(jiān)管體系;廣東、湖北、海南等地則對網(wǎng)絡餐飲服務平臺頁面端、手機端進行全方位監(jiān)測。

在線下檢查方面，北京要求平臺一次性報送存量入網(wǎng)餐飲服務提供者名錄信息;浙江按照不少于轄區(qū)入網(wǎng)餐飲單位總數(shù)5%的比例開展線下檢查;江蘇、山東等地實地檢查各平臺銷量排名靠前的“網(wǎng)紅”店鋪。

校園餐飲落實校長陪餐制

根據(jù)教育部、市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委共同發(fā)布的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，從2019年4月1日起，中小學、幼兒園應當建立集中用餐陪餐制度，每餐均應當有學校相關(guān)負責人與學生共同用餐，進一步推動學校落實食品安全校長(園長)負責制。

5月30日，國務院食安委在2019年食品安全重點安排中要求嚴格落實學校食品安全校長(園長)責任制，提升校園“明廚亮灶”覆蓋比例，對學校食堂、學生集體用餐配送單位、校園周邊餐飲門店及食品銷售單位實行全覆蓋監(jiān)督檢查。

餐飲質(zhì)量安全提升行動

國務院食安委在2019年食品安全重點工作安排中指出，要推廣“明廚亮灶”、餐飲安全風險分級管理，支持餐飲服務企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營和中央廚房，提升快餐、團餐等大眾餐飲標準化水平。加強網(wǎng)絡銷售食品線上監(jiān)測、線下檢查。同時，網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺分支機構(gòu)備案率達到100%，并持續(xù)推動餐廚廢棄物資源化利用。