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近幾年，預(yù)制菜概念持續(xù)火熱，成為產(chǎn)業(yè)資本競(jìng)相追逐的新賽道。2023年初，襄陽市襄城區(qū)歐廟鎮(zhèn)孟灣村千畝堰水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社將優(yōu)質(zhì)鮮魚作為水產(chǎn)預(yù)制菜的原材料，一經(jīng)上市便供不應(yīng)求。即使如此，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也還存在著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、技術(shù)存在壁壘等問題，要想讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，贏得百姓的認(rèn)可稱贊，政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、消費(fèi)者“四架馬車”必須同向發(fā)力，共同解決。

政府部門加強(qiáng)監(jiān)管，保障預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。政府部門要著眼公共食品安全，通過嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)監(jiān)管；加大對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)監(jiān)管力度，加強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)食品的監(jiān)督檢查頻次；嚴(yán)厲打擊經(jīng)營假冒偽劣食品等違法違規(guī)行為；加大違法處罰力度，淘汰不符合生產(chǎn)條件的企業(yè)，維護(hù)良好的市場(chǎng)經(jīng)營秩序。從原材料、加工、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、貯存配送、還原度以及食品安全指標(biāo)等多方面提出明確要求。同時(shí)，要遏制盲目發(fā)展重復(fù)建設(shè)，在市場(chǎng)需求與政策推動(dòng)下，要防止“一哄而上”，造成市場(chǎng)供應(yīng)規(guī)模盲目增加，又要防止“泥沙俱下”，上馬一些規(guī)模小、管理差、技術(shù)水平低的項(xiàng)目。

行業(yè)協(xié)會(huì)出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)體系，理順預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展賽道。標(biāo)準(zhǔn)體系缺失已經(jīng)成為影響預(yù)制菜發(fā)展的關(guān)鍵問題。由于缺乏統(tǒng)一執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上的預(yù)制菜品質(zhì)良莠不齊，不同廠家生產(chǎn)的菜品口味大相徑庭，催生了菜品質(zhì)量難保證、標(biāo)識(shí)不詳細(xì)、價(jià)格差異大等諸多困擾行業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)。酸菜魚為例，有的廠家執(zhí)行動(dòng)物性水產(chǎn)制品國家標(biāo)準(zhǔn)，有的則執(zhí)行速凍調(diào)制食品標(biāo)準(zhǔn)。為引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，行業(yè)協(xié)會(huì)要盡快完善標(biāo)準(zhǔn)體系，明確預(yù)制菜定義及范圍，對(duì)原材料、加工工藝、儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)輸?shù)茸龀鱿鄳?yīng)規(guī)范，方能讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

企業(yè)要扛起責(zé)任，履行好預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的主體責(zé)任。企業(yè)作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的主體，一定要堅(jiān)決扛起企業(yè)責(zé)任，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出積極貢獻(xiàn)。要提高創(chuàng)新研發(fā)能力。預(yù)制菜發(fā)展離不開先進(jìn)技術(shù)支撐，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭下創(chuàng)新研發(fā)是重要突破口。專家認(rèn)為，預(yù)制菜的品質(zhì)和“冷、熱”有直接關(guān)系。射頻殺菌、預(yù)熱鎖鮮等一系列技術(shù)，可大大提高預(yù)制菜的口味還原度，要讓先進(jìn)食品技術(shù)加速從實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)。完善冷鏈物流體系，引入先進(jìn)的物流技術(shù)，實(shí)現(xiàn)全程車輛軌跡跟蹤和溫度監(jiān)控，在全國大部分區(qū)域都實(shí)現(xiàn)了次日達(dá)。要注重品牌建設(shè)。對(duì)于預(yù)制菜，消費(fèi)者普遍關(guān)心的是口味、觀感和營養(yǎng)能否達(dá)到有機(jī)統(tǒng)一，這需要?jiǎng)?chuàng)新研發(fā)的支撐。在業(yè)內(nèi)認(rèn)識(shí)看來，要想在預(yù)制菜賽道上行穩(wěn)致遠(yuǎn)，最終比拼的是品牌、品質(zhì)和創(chuàng)新能力。

消費(fèi)者需要更新認(rèn)知觀念，獲得更多知情權(quán)。預(yù)制菜作為新興事物，消費(fèi)者不能簡單的將“預(yù)制菜”與“剩飯剩菜”劃等號(hào)。政府和企業(yè)可以通過中央廚房生產(chǎn)過程透明化、預(yù)制菜展銷會(huì)品鑒會(huì)等形式宣傳推廣，餐飲行業(yè)在消費(fèi)者就餐前也應(yīng)主動(dòng)告知消費(fèi)者，以免奔著“人間煙火氣”來的消費(fèi)者在用餐后發(fā)現(xiàn)餐廳菜品是用預(yù)制菜制作的，感覺受到了欺騙，導(dǎo)致更多的誤解和矛盾。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已站在風(fēng)口浪尖，風(fēng)頭正勁。只有駕馭好政府、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、消費(fèi)者這四架馬車，才能推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展，真正讓消費(fèi)者買得放心、吃得安心，從而更好滿足人民群眾日益多元的食品消費(fèi)需求，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也才能夠真正得行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

稿源：荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）

作者：董美麗（襄城區(qū)融媒體中心）

責(zé)編：丁楚風(fēng)