(資料圖)
說起楚菜，就不得不提到楚菜領軍人物盧永良大師。近日，盧永良大師研制的新楚菜——蓮子粉蒸肉在漢發(fā)布。
發(fā)布會現(xiàn)場
發(fā)布會現(xiàn)場，湖北多個地市州餐飲協(xié)會會長、著名楚菜專家和訂貨客商近500人現(xiàn)場品嘗了這道新菜。
盧永良大師介紹，楚菜的特點是“魚米之鄉(xiāng)，蒸煨擅長，鮮香為本，融合四方”。這款“蓮子粉蒸肉”選用了仙桃秈稻、天門粳稻以及洪湖蓮子等湖北本地食材，最能體現(xiàn)楚菜特色。
發(fā)布會現(xiàn)場
盧大師對產(chǎn)品的苛刻要求是業(yè)內(nèi)眾所周知的，所以此次他推出的蓮子粉蒸肉的每一份原料，每一道工序，每一個細節(jié)都有嚴格要求。這道蓮子粉蒸肉從選料、制作等各方面都進行了反復的研究，蓮子用的是國家地理標志產(chǎn)品的洪湖蓮，肉的厚度經(jīng)過4000多次的取樣，最終定下了厚度7.7毫米，長度9厘米的標準。在配方和工藝上，經(jīng)過100多次的調(diào)試，才形成了今天這款獨具特色的蓮子粉蒸肉。
不少嘉賓品嘗了盧大師的蓮子粉蒸肉之后都豎起了大拇指，“這道菜肉味純正，肥而不膩，蓮子粉末清香可口，味道鮮美。”
武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁介紹，楚菜走出去有四種途徑：第一種是湖北餐企到全國各地開餐館；第二種是廚師走出去打工；第三個是把湖北的食材賣出去；第四種就是通過楚菜大師和營養(yǎng)專家的結合，做成即熱菜品。而第四種無疑是最可行、推廣最廣的一種方式。
劉國梁表示，這道蓮子粉蒸肉就是即熱菜品，加熱15分鐘就可以吃，方便又營養(yǎng)。楚菜即熱菜品的研制有助于楚菜走向市民餐桌，乃至走向全國，讓消費者在家也能品嘗大師風味。
