極目新聞?dòng)浾?黃忠 聶麗娟 柳琛琛
千年楚饌史，半部江南食。有著近3000年歷史的楚菜如何出圈，在全國(guó)叫響？今年湖北兩會(huì)上，政府工作報(bào)告提出，打造楚菜品牌，讓“荊楚味道”香飄四海。
創(chuàng)新楚菜技法工藝，推動(dòng)楚菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展……連日來(lái)，不少省政協(xié)委員建議，推動(dòng)湖北楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓老百姓吃得更鮮、吃得更好，吃出健康，提升楚菜在全國(guó)的知名度。
【探訪】
風(fēng)味楚菜名菜名點(diǎn)，成為市民和游客最愛(ài)
“最喜歡點(diǎn)蔥燒武昌魚(yú)、蓮藕排骨湯和珍珠圓子。”1月23日，亢龍?zhí)泳频晷姓倧N王暉煜告訴極目新聞?dòng)浾撸獾厝说轿錆h，必點(diǎn)這幾道楚菜。
一方水土養(yǎng)育一方人，楚菜見(jiàn)證著千湖之省的獨(dú)特魅力。王暉煜說(shuō)，從每年端午節(jié)開(kāi)始，湖北當(dāng)?shù)夭蛷d就會(huì)主打藕帶、藕餅；到了夏季，餐廳里的蓮子和藕片也是主打楚菜；進(jìn)入冬季，粉糯口感濃厚的排骨藕湯也成為楚菜的“重頭戲”。為了改良楚菜，王暉煜帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)，將普通的藕餅進(jìn)行再造改良，與鵝肝醬充分融合，碰撞出獨(dú)特的口感，香氣四溢，成為餐廳的必點(diǎn)菜之一。
王暉煜說(shuō)，這幾年，經(jīng)過(guò)政府部門(mén)和餐飲行業(yè)的大力推動(dòng)，越來(lái)越多人知曉楚菜品牌，外地人來(lái)湖北，想吃什么、在哪里吃，不少客人都知道按照“十大楚菜名菜”“十大楚菜名點(diǎn)”點(diǎn)單，“內(nèi)行得狠。”
一盤(pán)盤(pán)地道的湖北美食，不僅可以勾起楚菜愛(ài)好者的味蕾，更能勾起海外游子的思鄉(xiāng)情懷。美食達(dá)人高小蠻在日本吃過(guò)一家楚菜餐廳——珞珈壹號(hào)，深受當(dāng)?shù)赜巫拥南矚g。
“吃著熱干面、豆皮，喝著濃郁的蓮藕排骨湯，看著碧綠荷燈、漁船型的吧臺(tái)，仿佛置身‘魚(yú)米之鄉(xiāng)’。”高小蠻說(shuō)，在這家楚菜餐廳里，荊沙甲魚(yú)、黃陂魚(yú)糕、珍珠圓子等湖北風(fēng)味令人垂涎。
高小蠻介紹，套餐的取名也頗具湖北特色，有“龜山”、有“琴臺(tái)”、有“赤壁”……她打聽(tīng)得知，餐廳的幕后推手是湖北黃石人徐先生。徐先生畢業(yè)于武漢大學(xué)，他在海外留學(xué)期間，幾乎看不到楚菜的影子，看到“中華料理”幾乎被川菜、上海菜、粵菜占據(jù)，于是牽頭推出了這家海外湖北餐館——珞珈壹號(hào)。“對(duì)湖北老鄉(xiāng)來(lái)說(shuō)，能在異國(guó)他鄉(xiāng)吃到地道楚菜，心里真的是暖暖的。”高小蠻說(shuō)道。
極目新聞?dòng)浾卟稍L了解到，這幾年，湖北餐飲行業(yè)、烹飪酒店行業(yè)都在力主打造楚菜，擦亮楚菜品牌，讓武漢市民和外地游客感受“舌尖上的楚菜美味”。小藍(lán)鯨酒店還別出心裁地為楚菜專門(mén)編纂了一本雜志，這本雜志名為《舌尖湖北 楚菜之窗》，雜志中詳細(xì)介紹了湖北17個(gè)地市州的風(fēng)土人情和美食美景，讓食客“吃一道菜，熟悉一座城；吃一桌菜，了解一個(gè)省！”在武昌戶部巷，風(fēng)味獨(dú)特的楚菜名點(diǎn)也網(wǎng)紅出圈，成為外地游客的最愛(ài)打卡地。
潛江油燜小龍蝦、臘肉炒菜薹、蓮藕排骨湯、蔡林記熱干面、三鮮豆皮、襄陽(yáng)牛肉面……別具特色的楚菜名菜、名點(diǎn)，正成為湖北的招牌，走向全國(guó)，受到越來(lái)越多“吃客”的歡迎。
【現(xiàn)狀】
五大行動(dòng)方案，做好“楚菜＋”大蛋糕
長(zhǎng)江漢水，楚風(fēng)楚韻，培育出博大精深的荊楚美食文化。
2018年，湖北省人民政府辦公廳印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見(jiàn)》，將湖北菜統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”。“魚(yú)米之鄉(xiāng)、蒸煨擅長(zhǎng)、鮮香為本、融合四方”的楚菜特色正被業(yè)界所認(rèn)同。
近年來(lái)，湖北將培育壯大楚菜產(chǎn)業(yè)納入《湖北省服務(wù)業(yè)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》，編撰發(fā)行了《中國(guó)楚菜大典》，發(fā)布了21道《中國(guó)楚菜標(biāo)準(zhǔn)》，評(píng)選楚菜名店、名街、名宴，每年舉辦楚菜美食博覽會(huì)，發(fā)展了漢派餐飲、潛江龍蝦、天門(mén)蒸菜等一系列產(chǎn)業(yè)化品牌，初步奠定了楚菜從餐飲行業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展的基礎(chǔ)。楚菜更是兩度登上外交部藍(lán)廳，向全球推介，成為湖北的新名片。
1月23日，湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授、湖北楚菜研究院院長(zhǎng)鄒志平接受極目新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)說(shuō)，楚菜多次被寫(xiě)入湖北省政府工作報(bào)告，他作為一名楚菜廚師，“備感振奮”。作為湖北楚菜研究院院長(zhǎng)，鄒志平通過(guò)該平臺(tái)，將楚菜大師、飲食文化專家聚在一起，研發(fā)楚菜、帶徒傳藝、挖掘楚菜文化。鄒志平介紹，湖北省已連續(xù)四年舉辦楚菜大賽和楚菜美食博覽會(huì)，“這些活動(dòng)，讓眾多楚菜大師齊聚一堂，奉獻(xiàn)了一場(chǎng)場(chǎng)荊楚美食的饕餮盛宴，展現(xiàn)了千年楚菜的文化魅力。”
談及楚菜的未來(lái)，鄒志平信心滿滿。他說(shuō)，下一步將成立楚菜博物館和楚菜檔案館，將楚菜大師們的作品留存在博物館或檔案館內(nèi)，增強(qiáng)大師們的榮譽(yù)感和成就感。“我們還將與省里的相關(guān)單位聯(lián)手，打造‘楚菜師傅’工程，培養(yǎng)楚菜梯隊(duì)人才，普及楚菜文化，通過(guò)不斷的努力和傳承，在全國(guó)打響楚菜品牌。”鄒志平說(shuō)。
“楚菜是湖北眾多餐廳特色，很多餐廳愿意在楚菜上花心思，眾多大廚們都在想方設(shè)法對(duì)楚菜進(jìn)行創(chuàng)新和改良。”楚菜名師、湖北楚菜研究院特聘研究員李加紅認(rèn)為，楚菜傳承依賴于“老、中、青”三代餐飲人“傳、幫、帶”，目前，湖北各大餐廳正在潛心挖掘地方美食文化，整合餐飲流行元素，研發(fā)適合的烹飪方式和適口的菜品。他建議，做好“楚菜＋”大蛋糕，讓“楚菜＋楚劇＋楚酒＋楚茶＋楚禮＋楚陶＋楚漆器＋楚材”等協(xié)同發(fā)展，講好楚菜故事。
記者了解到，去年7月，湖北省商務(wù)廳印發(fā)了《關(guān)于推動(dòng)楚菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展促進(jìn)消費(fèi)擴(kuò)容提質(zhì)的若干措施》以及“一縣一品”行動(dòng)、楚菜人才升級(jí)活動(dòng)、楚菜“五進(jìn)”活動(dòng)等五大行動(dòng)方案。目前，我省初步形成以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)、餐飲業(yè)為核心、食品加工業(yè)為主體、旅游業(yè)為載體、展覽節(jié)會(huì)為平臺(tái)、物流和信息產(chǎn)業(yè)為支撐、文化建設(shè)作賦能、職業(yè)培訓(xùn)作動(dòng)能，相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的格局。
【建議】
打造“世界美食之都”，推動(dòng)楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展
打造楚菜品牌，讓“荊楚味道”香飄四海，被寫(xiě)進(jìn)政府工作報(bào)告，也受到眾多政協(xié)委員關(guān)注。
“世界美食之都”是具有全球影響力的國(guó)際文化名片。目前，我國(guó)已有成都、順德、澳門(mén)、揚(yáng)州、淮安五座城市成功忝列“世界美食之都”。
今年兩會(huì)，省政協(xié)委員、省政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)專職副主任楊延昭等委員帶來(lái)聯(lián)名提案，建議武漢打造“世界美食之都”，促進(jìn)楚菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。“武漢不僅有悠久的飲食文化歷史傳承和豐富的現(xiàn)實(shí)飲食業(yè)態(tài)，而且還是一座匯合了全國(guó)各個(gè)菜系、薈萃了全國(guó)各地著名小吃的城市。我們把武漢稱為‘美食之都’一點(diǎn)也不為過(guò)！”楊延昭建議，支持武漢向聯(lián)合國(guó)教科文組織申報(bào)“世界美食之都”，特別是要實(shí)施“名店名菜名廚名料”工程，擴(kuò)大美食之都品牌影響。啟動(dòng)楚菜推廣計(jì)劃，精心組織營(yíng)銷與推廣品牌，支持楚菜走出去。
楊延昭表示：“將武漢打造成‘世界美食之都’，既是為了推動(dòng)湖北楚菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造新的增長(zhǎng)點(diǎn)，更是為了讓咱們老百姓吃得更鮮、吃得更好，吃出健康，吃出美好。”
推動(dòng)楚菜產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，做強(qiáng)做大“中國(guó)荊楚味”。今年兩會(huì)上，民革湖北省委會(huì)帶來(lái)集體提案，為楚菜發(fā)展建言獻(xiàn)策。提案建議推動(dòng)楚菜產(chǎn)業(yè)融合，具體措施包括：推動(dòng)成立全國(guó)楚菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，打造楚菜產(chǎn)業(yè)鏈，完善楚菜產(chǎn)業(yè)體系。支持楚菜名牌企業(yè)、連鎖企業(yè)走出湖北，逐步發(fā)展壯大成為跨省、跨國(guó)的企業(yè)集團(tuán)。同時(shí)，推進(jìn)“荊楚優(yōu)品”工程，重點(diǎn)圍繞生豬、家禽、淡水產(chǎn)品、楚菜調(diào)料等優(yōu)勢(shì)楚菜原材料，夯實(shí)楚菜發(fā)展基礎(chǔ)，助力鄉(xiāng)村振興。
提案還建議，實(shí)施百縣千品美食工程，重點(diǎn)挖掘各縣域特色美食，引導(dǎo)支持楚菜品牌餐飲企業(yè)到風(fēng)景區(qū)、公園開(kāi)店設(shè)點(diǎn)，將參觀美食街、品嘗楚菜特色美食納入旅游觀光項(xiàng)目，促進(jìn)楚菜產(chǎn)業(yè)與文旅產(chǎn)業(yè)良性互動(dòng)。
今年，民進(jìn)湖北省委會(huì)遞交的集體提案中，同樣對(duì)楚菜發(fā)展過(guò)程中的品牌培育、產(chǎn)業(yè)融合、營(yíng)銷策略等方面提出建議。提案建議，用文化搭臺(tái)楚菜唱戲，提升湖北餐飲軟實(shí)力。同時(shí)，培育創(chuàng)建楚菜品牌，用龍頭企業(yè)引領(lǐng)發(fā)展。積極推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合，激發(fā)楚菜發(fā)展活力。實(shí)施多渠道營(yíng)銷策略，提高楚菜知名度。此外，還要加強(qiáng)人才培育，建立人才支撐體系。通過(guò)深入挖掘自身特色，進(jìn)一步促進(jìn)楚菜創(chuàng)新發(fā)展。
千年楚饌史，半部江南食。有著近3000年歷史的楚菜如何出圈，在全國(guó)叫響？今年湖北兩會(huì)上，政府工作報(bào)告提出，打造楚菜品牌，讓“荊楚味道”香飄四海。
