極目新聞評論員 徐漢雄

11月5日晚，海底撈發(fā)布通知，稱將在今年年底前，逐步關停300家左右經(jīng)營未達預期的門店。(據(jù)11月5日極目新聞）

這個消息很突然，細想也不奇怪。餐飲行業(yè)競爭激烈，加上這兩年的生意受疫情影響并不好做，海底撈收縮門店，也就在情理之中。

海底撈明確表示，關停門店是公司2019年制定的快速擴張策略所導致的：有門店選址失誤，讓各級管理人員無法理解且疲于奔命的組織結構變革、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過度相信連住利益的KPI指標，以及企業(yè)文化建設的不足。

海底撈的坦率，讓人敬佩。不遮不掩，直面要害，才能對癥解決問題。事實上，海底撈自2017年8月一家門店因衛(wèi)生問題陷入風波，此后陸續(xù)有門店被曝出衛(wèi)生隱患，以及2020年疫情期間為菜品的漲價而道歉，就沒少引起話題。

也不止是海底撈被這些風波困擾過，今年就有網(wǎng)絡視頻曝光華萊士一家門店的后廚存在衛(wèi)生問題。華萊士為此致歉，表示涉事餐廳已停業(yè)整頓，重申并落實各項產(chǎn)品操作規(guī)范和作業(yè)流程。

問題的根源都是共性的，擴張?zhí)?，管理跟不上。比如，華萊士有超過１萬家的門店，說實在的，其中哪家店被找出點問題，一點也不奇怪。但這么多家門店，只要有一家管理上存在漏洞，一旦傳出負面事件，影響的就是整個品牌的形象與聲譽。

海底撈就是如此，近年的快速擴張策略，步子邁得太大，甚至是誤判了形勢，部分門店因此經(jīng)營未達預期，不得不收縮戰(zhàn)線。實際上，在減掉即將關停的約300家店之后，海底撈門店總數(shù)仍在1300家以上。如何做好這些門店的經(jīng)營管理工作，仍是個課題，并非一精減就萬事大吉。

類似企業(yè)與行業(yè)，因嘗到成功的甜頭就無序擴張，在喧囂熱鬧一陣后，不得不重新洗牌，這種例子并不少見。只因在利益面前，難得保持清醒的認識，急于復制成功樣本，甚至是想賺快錢，通過擴大規(guī)模來快速實現(xiàn)品牌價值的利益兌現(xiàn)，往往欲速則不達。因為粗放式的發(fā)展，必然導致管理上的失之于精細，規(guī)模擴大，成本增加，不見效益的話，就難以為繼。

海底撈闖市場，當然是要“撈”點利潤的，這些年的得失，終于“撈”到了一個樸素的道理：一口吃不成胖子。步子急了，邁得大了，都不是個事，唯行穩(wěn)方能致遠。

海底撈直言：“目前的苦果，只能由我們自己一口一口咽下去。我們在此向大家保證，海底撈1000余家門店服務員的笑臉依舊燦爛?！蓖瑫r還表示，部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。關停門店不涉及裁員，將妥善安置相關門店的員工及管理層。

這種態(tài)度值得點贊，人生豪邁，就是大不了從頭再來。能認識到問題，并痛下決心改正，就沒有失敗。因為自勝者強，自助者天助。勇于自我改變，就能重新贏得未來。愿海底撈能有更好的將來，也愿其他企業(yè)能從中一起悟道，飯要一口口地吃，別急。