家釀魔法莊園
【學(xué)啤酒，釀啤酒，精釀啤酒培訓(xùn)“干貨”時時分享。長期開辦“精釀師培訓(xùn)課”和“品評師培訓(xùn)課”，歡迎咨詢。】
節(jié)后開工！
是不是遲遲無法切換到“奮斗模式”？
疲憊嗎？使你疲憊的或許不是舟車勞頓，而是前行的斗志正在被安逸消磨；
煎熬嗎？使你煎熬的或許不是看不到頭的未來，而是怕自己再度日復(fù)一日的一事無成……
過完年該靜下心來認(rèn)真考慮了，
今年，
是選擇繼續(xù)日復(fù)一日地躺著做自己的“精釀夢”；
還是選擇努力奮斗，開始自己真正的商釀之路？
努力，很多時候是要忍受無數(shù)孤獨寂寞的日子。
奮斗，很多時候是要面對壓力突破自我的拼搏。
當(dāng)你真正發(fā)自內(nèi)心想要做成某件事，
努力會成為你的常態(tài)，而不是包裝自己的標(biāo)簽。
盡力做好自己能做的事，改變就會在你想不到的時候發(fā)生。
【家釀魔法莊園】在2018年開年，
為您的商釀之路準(zhǔn)備了兩個努力奮斗的方向：
2018年精釀啤酒培訓(xùn)精釀師培訓(xùn)班
系統(tǒng)講授精釀啤酒的知識、釀造技術(shù)和工藝以外，
還通過車間實操、專業(yè)品評、鑒賞，
以及原料、設(shè)備、經(jīng)營、渠道、裝修等多方面培訓(xùn)，
助力學(xué)員成功進入精釀啤酒圈。
2018年精釀啤酒培訓(xùn)品評師培訓(xùn)班
酯類、酸類、醛類……等四十種左右的啤酒典型風(fēng)味品評、認(rèn)識；
國際、國內(nèi)近70種特種啤酒樣品品鑒、分析、交流；
五杯法、梯度訓(xùn)練、再現(xiàn)性訓(xùn)練等各種品評方法培訓(xùn)；
導(dǎo)致啤酒典型風(fēng)味缺陷的工藝講解。
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授 課 地 點
北京市朝陽區(qū)酒仙橋中路24號院
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院（以下簡稱“中國發(fā)酵院）
課 程 籌 備 團 隊
張五九 | 中國發(fā)酵院副院長，教授級高工
王德良 | 中國發(fā)酵院釀酒工程部主任，教授工程師
Roland Pahl | 德國柏林釀造學(xué)院工程和包裝研究院院長，德國著名的釀酒和制麥專家，釀造工程師
王麗華 | 國家級品酒評委，高級啤酒品評師
谷方紅 | 關(guān)于釀酒原料的國家級/部級多項科研大獎得主，教授級高工
宋緒磊 | 多項國際科研項目主持人，微生物釀造專家
胡京奕 | 中國酒業(yè)協(xié)會高級啤酒釀造師
江偉 | 博士，高級啤酒品酒師，精密儀器分析研究人員
賈暉 | 家釀魔法莊園負(fù)責(zé)人
課 程 主 旨
系統(tǒng)學(xué)習(xí)精釀啤酒技術(shù)與工藝，手把手車間實操，啤酒風(fēng)味缺陷辨別訓(xùn)練，了解國內(nèi)外精釀文化。
詳 細(xì) 課 程 表
精釀啤酒培訓(xùn)啤酒發(fā)展歷史&文化 • 啤酒知識大觀
● 主題1：國內(nèi)外啤酒發(fā)展史、文化之旅和基本知識
課程內(nèi)容：
○ 什么是原生態(tài)啤酒？
○ 啤酒的起源：歷史和現(xiàn)狀
○ 細(xì)說啤酒大家族：啤酒分類
○ 國內(nèi)外精釀啤酒的發(fā)展趨勢
○ 啤酒釀造原料概述——原料大觀
● 主題2：啤酒釀造的基本原理
課程內(nèi)容：
○ 初識啤酒釀造過程—啤酒釀造簡述
精釀啤酒培訓(xùn)小麥啤酒實操課
● 主題1：小麥啤酒工藝單實例講解及中型實驗設(shè)備實操
課程內(nèi)容：
○ 原料粉碎→→糖化→→過濾→→煮沸→→回旋沉淀→→冷卻→→發(fā)酵
● 主題2：啤酒釀造原料詳解
課程內(nèi)容：
○ 酵母：微生物的知識、釀造標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)用
○ 水：釀造用水的知識、釀造標(biāo)準(zhǔn)和處理方法
精釀啤酒培訓(xùn)原生態(tài)啤酒品評會
● 主題1：感官品評課
課程內(nèi)容：
○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課（第一天）
○ 啤酒品嘗的基本理論
○ 啤酒特征性風(fēng)味物質(zhì)識別課——四種基本基本味覺、乙酸異戊酯、4-乙烯愈創(chuàng)木酚（4-VG）
○ 啤酒特征性風(fēng)味物質(zhì)識別課——乙酸乙酯、雙乙酰、乙醛
○ 啤酒特征性風(fēng)味物質(zhì)識別課——DMS味、異戊醇、硫化氫味
○ 國家級品酒師教您品鑒4種主流特色啤酒，講述其歷史與特點：比爾森、小麥啤酒、STOUT和IPA
精釀啤酒培訓(xùn)啤酒釀造原料大觀 & 麥汁制備（一）
● 主題1：感官品評課
課程內(nèi)容：
○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課（第二天）
● 主題2：啤酒釀造原料詳解
課程內(nèi)容：
○ 世界大麥和制麥工藝
○ 麥芽：麥芽基本知識、釀造標(biāo)準(zhǔn)及特種麥芽介紹
○ 啤酒花：啤酒花基本知識、酒花品種和應(yīng)用
● 主題3：麥汁制備工藝（1）
課程內(nèi)容：
○ 麥芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和設(shè)備
○ 糖化工藝：糖化的基礎(chǔ)理論知識
精釀啤酒培訓(xùn)品鑒實戰(zhàn)
● 主題：品鑒實戰(zhàn)
課程內(nèi)容：
○ 風(fēng)味制劑品評、精釀啤酒、進口啤酒品鑒
精釀啤酒培訓(xùn)麥汁制備（二）
● 主題1：感官品評課
課程內(nèi)容：
○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課（第三天）
● 主題2：麥汁制備工藝（2）
課程內(nèi)容：
○ 麥汁過濾：過濾的理論講解
○ 麥汁煮沸：煮沸的理論講解
○ 酒花添加：酒花的添加工藝講解
○ 麥汁沉淀、冷卻及充氧：理論講解
○ 糖化物料衡算
精釀啤酒培訓(xùn)啤酒包裝工藝、清洗&消毒
● 主題1：啤酒包裝技術(shù)
課程內(nèi)容：
○ 啤酒包裝工藝技術(shù)
● 主題2：清洗與消毒
課程內(nèi)容：
○ 啤酒生產(chǎn)設(shè)備的清洗與消毒
精釀啤酒培訓(xùn)啤酒發(fā)酵工藝 • 微生物實驗理論&實操
● 主題1：感官品評課
課程內(nèi)容：
○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課（第六天）
● 主題2：啤酒發(fā)酵工藝技術(shù)
課程內(nèi)容：
○ 發(fā)酵過程中酵母的代謝及其相關(guān)物質(zhì)變化
○ 常用發(fā)酵設(shè)備——圓柱錐形發(fā)酵罐
○ 發(fā)酵工藝及過程控制
○ 啤酒質(zhì)量主要關(guān)鍵點分析與質(zhì)量缺陷分析
● 主題3：微生物實驗理論和實操培訓(xùn)
課程內(nèi)容：
○ 酵母添加、回收、保存、活化和擴培
○ 理論與實操部分：生產(chǎn)過程中酵母的基本檢測：酵母數(shù)、死亡率等
精釀啤酒培訓(xùn)實例講解 & 車間實操 • 新品種開發(fā)
● 主題1：感官品評課
課程內(nèi)容：
○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課（第七天）
● 主題2：小麥啤酒工藝單實例講解及微型設(shè)備實操釀酒工藝
課程內(nèi)容：
○ 原料粉碎→→糖化→→過濾→→煮沸→→回旋沉淀→→冷卻→→發(fā)酵
● 主題3：如何開發(fā)一款新品種啤酒？
課程內(nèi)容：
○ 啤酒參數(shù)（原麥汁濃度、酒精度、苦味值、色度等）
○ 啤酒風(fēng)味和口感的調(diào)整設(shè)計
精釀啤酒培訓(xùn)技術(shù)專題講座
● 主題1：感官品評課
課程內(nèi)容：
○ 小麥啤酒發(fā)酵液感官品評課（第八天）
● 主題2：精釀啤酒技術(shù)專題講座
課程內(nèi)容：
○ 精釀啤酒技術(shù)專題講座
● 主題3：畢業(yè)考試與頒發(fā)證書
課程內(nèi)容：
○ 品評考試
○ 課程考試
○ 頒發(fā)證書
畢業(yè)合影2018.1月期
2017.11月期
2017.10月期
2017.8月期
2017.5月期
2017.4月期
2017.2月期
2016.12月期
2016.10月期
2016.8月期
2016.6月期
2016.5月期
2016.3月期
2015.11月期
開始OR放棄？
這也是2018年
你是選擇一路“燃”到底還是“喪”到底。
【家釀魔法莊園】是由國內(nèi)頂級科研機構(gòu)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和北京捷納百川公關(guān)策劃機構(gòu)聯(lián)合成立的致力于精釀啤酒培訓(xùn)、推廣的專業(yè)機構(gòu)。
旗下的“精釀師培訓(xùn)”和“品評師培訓(xùn)”及其他專業(yè)培訓(xùn)課程，培訓(xùn)學(xué)員上千。學(xué)員來自臺灣、北京、上海、西藏、新疆等全國三十個省市，以及來自美國、英國、法國等國外留學(xué)生。學(xué)員通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，掌握精釀啤酒的知識和釀造工藝、實操能力，真正進入精釀啤酒圈。【家釀魔法莊園】被譽為是精釀啤酒培訓(xùn)行業(yè)的“黃埔軍校”。
