“小面”做“大文章” 重慶獲頒中國小面之都

“別有市井小面，敢扛風(fēng)云大旗”，當(dāng)?shù)卦娫~名家陳仁德所作《重慶小面賦》中的這句話道盡重慶小面在食客心中的地位。13日，中國烹飪協(xié)會(huì)授予重慶市“中國小面之都”榮譽(yù)稱號。以“麻辣鮮香”逐漸聲名鵲起的重慶小面正謀劃“大文章”。

湯澈椒紅拌糊辣，面黃滑爽持筋道，小面是重慶特色小吃，其面條、面湯、佐料等，都是重慶獨(dú)有的。大大小小的面館在麻辣的基礎(chǔ)上風(fēng)味又各有差異，林立于大街小巷，不僅是重慶當(dāng)?shù)孛癖娚畹囊徊糠郑渤蔀閲鴥?nèi)外食客到重慶必去之處。甚至有外籍食客千里迢迢飛到重慶吃面，有的吃完還要給親朋帶回小面禮盒。

“一碗小面是重慶人的情懷。”舌尖上的嘿小面創(chuàng)始人謝濤告訴中新社記者，兒時(shí)最滿足和幸福的記憶就有聞到、吃到一碗小面。如今他已將連鎖面館開到加拿大，共5家，每家日營業(yè)額約5000加元。在一張面館大堂照片中，西方面孔和東方模樣的食客差不多各占一半。2018年，舌尖上的嘿小面將登陸美國。

小小一碗面征服了中外食客的味蕾。英國中國美食節(jié)組委會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，在英國倫敦舉行的中國美食節(jié)，2014年啟動(dòng)，每年舉行一屆。重慶小面持續(xù)參與，且都是現(xiàn)場銷售冠軍。2015年美食節(jié)現(xiàn)場品嘗重慶小面的英國本地人占兩成，2016年接近五成，2017年接近六成。

起于市井的重慶小面原多為夫妻店、小面攤，現(xiàn)在從食材種植加工到人員培訓(xùn)都逐漸完善，形成產(chǎn)業(yè)生態(tài)，為走向世界鋪平道路。

食光機(jī)是一家做重慶小面從業(yè)人員培訓(xùn)的企業(yè)。其負(fù)責(zé)人楊四春說，10年前教人做小面學(xué)費(fèi)一人300元人民幣都收不上來，現(xiàn)在行內(nèi)學(xué)費(fèi)高的要收3萬元人民幣。食光機(jī)一年約2000名學(xué)員，有六成是重慶以外的人，其中不乏來自世界各地的華僑和外籍人士。例如一位祖籍福建泉州的華人，父母輩移民紐約，但他嗅到重慶小面的商機(jī)，專程到重慶學(xué)做小面回美國開店。從2010年到現(xiàn)在，食光機(jī)的學(xué)員大約在境外開了100家重慶小面館，遍及韓國、越南、緬甸、西班牙等地。

2015年重慶市小面協(xié)會(huì)獲批成立，讓小面館開始抱團(tuán)求大發(fā)展。協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長兼秘書長曹家亮表示，重慶小面要在產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)成熟的基礎(chǔ)上謀求國際發(fā)展。這種標(biāo)準(zhǔn)化不是味道的統(tǒng)一，而是從原輔料種植、調(diào)味品深加工、后廚、連鎖經(jīng)營等多個(gè)方面建立高標(biāo)準(zhǔn)，并適應(yīng)其他國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

重慶市小面協(xié)會(huì)資料顯示，目前重慶約有8.3萬家小面店，年產(chǎn)值近300億元人民幣。

在歷史文化與影響、市場規(guī)模與環(huán)境、專業(yè)人才與教育、餐飲品牌與榮譽(yù)、行業(yè)管理與規(guī)劃等共30多條認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的審核下，重慶獲得“中國小面之都”的稱號。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)消息，這是目前中國唯一一塊“小面之都”牌子。

對此，當(dāng)?shù)囟辔粡臉I(yè)者表示，“感到驕傲”，“小面雖小，但要有大作為”，“要傳承匠人精神”，“要把小面?zhèn)鞯胶Ｍ?rdquo;。

重慶市商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處負(fù)責(zé)人向記者透露，未來將舉辦中國小面文化節(jié)，培育龍頭企業(yè)，用規(guī)范科學(xué)的企業(yè)管理，推廣重慶小面走出國門。