如果說前些年，還有很多人在質疑，咖啡在中國到底有沒有未來，喝了幾千年茶飲的中國人真會愛上咖啡嗎?

短短幾年，咖啡就成了人人看好的一門大生意。

出口量暴增230%

云南咖啡豆太火爆

相關數據報告顯示，十多年來，中國咖啡消費年均增速達到15%，遠高于全球2%的水平。

今年一季度經營利潤首次轉正后，8月8日，瑞幸咖啡公布了2022年第二季度財報。財報顯示，第二季度瑞幸咖啡總凈收入為32.99億元，同比增長72.4%;GAAP準則下經營利潤為2.42億元。這表明，瑞幸首次實現了連續兩個季度盈利。

德勤于2021年4月發布的調研數據顯示，我國一線城市、二線城市消費者已養成咖啡飲用習慣，特別是在一線城市中，由于生活節奏較快，消費者已將咖啡視為“日常飲品”，人均消費量達326杯/年。

資本蜂擁入局，國內咖啡品牌此起彼伏的涌現，在某種程度上帶動了中國咖啡產業鏈上游的發展，云南咖啡豆的收購價格創下11年新高，進一步刺激著當地對咖啡加工技術的改進，以及對咖啡豆質量與規模的提升。

據央視財經報道，今年上半年，云南省咖啡豆出口量和貨值分別同比增長230%、380%。云南省某咖啡有限公司副總經理高梅表示：“我們80%的市場都是出口德國市場，出口這種思茅一級小粒咖啡，一共出口了3100噸，比去年同期增加了兩倍。”

對于云南豆的熱銷，中國商業聯合會專家委員會委員賴陽分析指出，需求旺盛帶動了消費旺盛，與此同時，咖啡的上游產業也在全面升級，不僅規模擴大，而且相應的咖啡生產技術、原料、選種等都有了很大提升和改善，應該說我國的咖啡產業正在崛起。

除了國內咖啡市場火熱之外，全球最重要的咖啡生產基地巴西，在近兩年連續遭受干旱、凍災等自然災害導致減產，以及近兩年新冠疫情給全球供應鏈帶來的沖擊，也推高了全球及中國本土咖啡的價格。

根據中國農業局的數據，云南咖啡生豆每公斤的價格在去年11月份陡然上漲至27元，而在上一個月的價格17.2元，環比增長超過56%，而后幾個月云南咖啡生豆的價格基本都維持在30元上下。

據鈦媒體報道，云南咖啡鮮果的價格也水漲船高，去年云南鮮果的收購價格漲到了3.5元每公斤，今年則進一步上升至4.6元每公斤。據悉，咖啡生豆是由咖啡鮮果經過水洗/日曬/蜜處理法之后形成的，約6公斤可以鮮果可以制成1公斤咖啡生豆。

生豆兩年內價格翻倍

賣咖啡還有“暴利”嗎?

曾幾何時，星巴克的咖啡已經漲到了普遍30多元一杯，部分產品在40元之上。而另一些相對平價的、可以在便利店、甜品店、奶茶店里買到的咖啡，價格多在15-25元左右。

而在一些精品咖啡館里，單杯價格普遍超過50元，精品手沖普遍近百元，一些好豆子的精品手沖甚至賣到200元、300元。

“我經常喝咖啡，也認識了不少咖啡館的老板。拿20元一杯的咖啡來說吧，在我的了解范圍內，利潤可高達70-80%。一款普通的咖啡豆，自己上網購買、制作成咖啡后，一杯的成本在4元左右。同樣是這款豆子，店里賣的話，一般單杯售價在20元上下，賣得貴的甚至要35元左右。”資深咖啡愛好者小艾告訴記者，自己喝過很多款豆子，不管是什么檔次的，基本上自己做和店里買都是相差這么多。

據東方財富Choice數據顯示，一杯拿鐵的毛利率可達70-75%，甚至更高。殼牌(Shell)石油旗下的優選便利店(Shell Select)每年在全球售出2.5億杯咖啡，總裁柯一凡公開表示咖啡“要比石油的利潤率高得多。”

那么，在咖啡豆價格持續上漲的背景之下，國內的咖啡還依然“暴利”嗎?

作為浙江臺州本土咖啡品牌18RESERVA(大家喜歡稱呼18R)主理人，楊林躍不光經營著6家咖啡館，還開設咖啡豆烘焙工廠，咖啡培訓學院，舉辦世界咖啡賽事等。

如今，楊林躍已是WBC世界咖啡師大賽中國區總決賽評委，當聊起關于開咖啡店的故事，他好幾次對記者強調說，就如18R的名字一樣，事情其實很簡單。

“門店數量并不是我追求的，一店一風格，不做簡單復制模式，才是最想去挑戰的。”楊林躍說。

談論到咖啡品類利潤的高低時，他認為，跟門店的背景以及經營模式有關。

18R店里銷售的咖啡，用的都是自家工廠烘焙的咖啡豆，原產地進口的，當然，云南豆也有少量。

“咖啡豆的價格跟著期貨價格走，近兩年，生豆的價格翻倍不止。加上人工、水電、租金也都漲了，成本壓力不斷增加。雖然我們自己烘焙豆子，在外人看來可能覺得成本會降低很多。但實際上，門店要求很嚴格，烘焙測試門店測試的損耗不小，當然咖啡豆烘焙設備往往是百萬級的，成本攤下來甚至更高，自己烘焙，主要是可以自己掌控源頭。”楊林躍對記者坦言，各路巨頭跨界做咖啡，資本進入后造成賽道擁擠，對咖啡普及有利，但是考慮到價格內卷，對單店或者少數門店的經營者也會造成發展規劃的困擾。

據楊林躍計算，18R的一杯普通咖啡售價20-30元，但僅物料(咖啡豆、牛奶、打包杯以及袋子等)成本就要10元左右，加上其他經營成本，利潤取決于銷售杯數，但是折算各種培訓，設備等，利潤并不高。

“當然，對于大型連鎖品牌來說，因為量大，物料成本可以壓經銷商的價，要比精品咖啡館低很多。此外，如果只出售全自動咖啡機制作的咖啡，人力培養成本也會低很多。”對于資本熱捧咖啡賽道，楊林躍覺得，有利也有弊，“資本可以讓更多的人去關注到咖啡，甚至吸引更多人投身咖啡行業，不過有些資本本身可能會更多追求門店數量以及門店所在地理位置等帶來的估值提高，這就需要品控團隊和管理團隊中后期的可持續發展能力了。”

另有業內人士擔憂，這些大體量的公司進來，會給供應鏈帶來波動，還可能造成高薪挖人的局面。資本介入的大品牌，在瘋狂擴張開店的過程中，往往不計成本去其他店挖咖啡師，開出的薪資待遇可能會高于原來的三到四成。經過這幾年的激烈競爭，咖啡行業的人力成本已經大幅上升。

“成本上漲，過去的低價競爭策略顯然行不通了。伴隨著資本持續涌入行業，會攪動咖啡行業本來的生態圈，在資本逐利的過程中，有可能讓咖啡行業過度內卷。”另一位咖啡館的經營者說。

(記者 方薇 蔣元豪)